| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Recipe for 2nd knurling | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 123,10 | 122,92 | 123,10 | 122,92 |
Watering syrup | 80,0 | 40,30 | 32,24 | 40,30 | 32,24 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 36,90 | 35,06 | 36,90 | 35,06 |
Total | 90,2 | 1006,00 | 907,28 | 1006,00 | 907,28 |
Losses 0.8% | 7,28 | 7,28 | |||
Output | 90,0 | 1000,00 | 900,00 | 1000,00 | 900,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 805.7 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 178,70 | 178,43 | 143,98 | 143,76 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 44,70 | 42,46 | 36,01 | 34,21 |
Watering syrup | 80,0 | 41,70 | 33,36 | 33,60 | 26,88 |
Total | 88,6 | 1015,10 | 899,26 | 817,87 | 724,53 |
Losses 1.03% | 9,26 | 7,46 | |||
Output | 89,0 | 1000,00 | 890,00 | 805,70 | 717,07 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 604.28 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 113,37 | 68,50 | |||
Alcohol | 21,00 | 12,69 | |||
Essence | 5,10 | 3,08 | |||
Total | 86,0 | 1005,47 | 864,70 | 607,58 | 522,52 |
Losses 0.54% | 4,70 | 2,84 | |||
Output | 86,0 | 1000,00 | 860,00 | 604,28 | 519,68 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 73.9 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 452,10 | 352,64 | 33,41 | 26,06 |
water | 100,87 | 7,45 | |||
Total | 80,0 | 1005,07 | 804,06 | 74,27 | 59,42 |
Losses 0.5% | 4,06 | 0,30 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 73,90 | 59,12 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Powdered sugar | 99,85 | 267,08 | 266,68 |
water | 75,96 | ||
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 72,91 | 69,27 |
Starch syrup | 78,0 | 33,41 | 26,06 |
Sign up | |||
Essence | 3,08 | ||
Output | 90,0 | 1000,00 | 900,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 1.0 | 1 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Cacao butter, % | 1.1 | ||
Carbohydrates, g | 84 | 23 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 82.1 | ||
Polysaccharides, g | 1.7 | ||
Ash, g | 0.5 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.3 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 0.2 | 0 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.5 | 3 | 18 |
Vitamin e, mg | 0.0 | 0 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 12.4 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 30.8 | 8 | 400 |
Sodium, mg | 4.3 | ||
Phosphorus, mg | 48.4 | 6 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.9 | 13 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 1.2 | ||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 5.7 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 1.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: white sugar, powdered sugar, water, cocoa powder, molasses or glucose syrup, alcohol, essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Recipe for 2nd knurling использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Cocoa powder [Skurikhin] - ГОСТ 108-2014;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Recipe for 2nd knurling
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 26.71 | 26.67 | — | — | — | — | 99.80 | 26.66 | 399.00 | 106.57 |
water | — | 7.60 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95.00 | 7.29 | 6.93 | 24.30 | 1.77 | 15.00 | 1.09 | 10.20 | 0.74 | 289.00 | 21.07 |
Starch syrup | 78.00 | 3.34 | 2.61 | — | — | 0.30 | 0.010 | 77.31 | 2.58 | 292.25 | 9.76 |
Essence | — | 0.31 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 91.79 | 1.77 | 1.10 | 85.51 | 368.54 | ||||||
Output in finished product | 90.00 | 1.50 | 1.00 | 84.00 | 1550/370 |
______________