| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Product without sprinkling | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
|---|---|---|---|---|---|
| on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
| in kind | in solids | in kind | in solids | ||
| Sign up | |||||
| Granulated sugar | 99,85 | 292,22 | 291,78 | 292,22 | 291,78 |
| Citrus supply | 60,0 | 75,00 | 45,00 | 75,00 | 45,00 |
| Raw egg white | 12,0 | 64,25 | 7,71 | 64,25 | 7,71 |
| water | 36,48 | 36,48 | |||
| Sign up | |||||
| Apple pectin (E440) | 92,0 | 12,00 | 11,04 | 12,00 | 11,04 |
| Sodium lactate (E325) | 40,0 | 5,70 | 2,28 | 5,70 | 2,28 |
| Citrus essence | 1,00 | 1,00 | |||
| Yellow paint | 0,20 | 0,20 | |||
| Total | 79,0 | 1030,96 | 814,46 | 1030,96 | 814,46 |
| Losses 3.0% | 24,46 | 24,46 | |||
| Output | 79,0 | 1000,00 | 790,00 | 1000,00 | 790,00 |
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
|---|---|---|---|---|---|
| on 1 t phase | on 531.11 kg phases | ||||
| in kind | in solids | in kind | in solids | ||
| Sign up | |||||
| Starch syrup | 78,0 | 376,53 | 293,69 | 199,98 | 155,98 |
| water | 67,68 | 35,95 | |||
| Total | 85,0 | 1009,09 | 857,73 | 535,94 | 455,55 |
| Losses 0.9% | 7,73 | 4,10 | |||
| Output | 85,0 | 1000,00 | 850,00 | 531,11 | 451,44 |
| Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Starch syrup | 78,0 | 199,98 | 155,98 |
| Citrus supply | 60,0 | 75,00 | 45,00 |
| water | 72,42 | ||
| Raw egg white | 12,0 | 64,25 | 7,71 |
| Sign up | |||
| Apple pectin (E440) | 92,0 | 12,00 | 11,04 |
| Sodium lactate (E325) | 40,0 | 5,70 | 2,28 |
| Citrus essence | 1,00 | ||
| Yellow paint | 0,20 | ||
| Output | 79,0 | 1000,00 | 790,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 0.1 | 0 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 72 | 20 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 65.4 | ||
| Polysaccharides, g | 6.7 | ||
| Ash, g | 0.2 | ||
| Sign up | |||
| Organic acids, g | 0.5 | ||
| Vitamins | |||
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 0.2 | 1 | 18 |
| Niacin, mg | 0.0 | ||
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 7.5 | 1 | 1000 |
| Magnesium, mg | 3.2 | 1 | 400 |
| Sodium, mg | 31.9 | ||
| Phosphorus, mg | 11.0 | 1 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.4 | 3 | 14 |
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 0.1 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 30058-95 «Oriental sweets such as soft candies.».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, citrus supply, water, raw egg white, acidity regulator - lactic acid, gelling agent - apple pectin, thickener - sodium lactate, citrus essence, yellow paint.
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, citrus supply, water, raw egg white, acidity regulator - E270, gelling agent - E440, thickener - E325, citrus essence, yellow paint.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Product without sprinkling использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Citrus supply - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Raw egg white - ГОСТ 30363-2013;
Apple pectin (E440) - ГОСТ 29186-91;
Sodium lactate (E325) - ГОСТ 31642-2012;
Citrus essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Yellow paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Product without sprinkling
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 20.00 | 15.60 | — | — | 0.30 | 0.060 | 77.31 | 15.46 | 292.25 | 58.45 |
Citrus supply | 60.00 | 7.50 | 4.50 | — | — | — | — | — | — | — | — |
water | — | 7.24 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Raw egg white | 12.00 | 6.42 | 0.77 | 10.488 | 0.67 | — | — | 0.945 | 0.060 | 45.354 | 2.91 |
Apple pectin (E440) | 92.00 | 1.20 | 1.10 | 3.58 | 0.040 | — | — | 9.51 | 0.11 | 53.00 | 0.64 |
Sodium lactate (E325) | 40.00 | 0.57 | 0.23 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Citrus essence | — | 0.10 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Yellow paint | — | 0.020 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 81.86 | 0.71 | 0.060 | 74.70 | 300.37 | ||||||
Output in finished product | 79.00 | 0.50 | 0.10 | 72.00 | 1250/300 | ||||||
______________