| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№052 Fruit nougat with peanuts | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Granulated sugar | 99,85 | 311,90 | 311,43 |
Dried peanut kernel | 96,0 | 280,60 | 269,38 |
Granulated sugar (for sprinkling) | 99,85 | 62,40 | 62,31 |
water | 16,81 | ||
Sign up | |||
Total | 90,0 | 1047,11 | 942,39 |
Losses 4.5% | 42,39 | ||
Output | 90,0 | 1000,00 | 900,00 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Dried dried apricots | 80,0 | 374,10 | 299,28 |
Dried peanut kernel | 96,0 | 280,60 | 269,38 |
water | 16,81 | ||
Lemon essence | 1,30 | ||
Output | 90,0 | 1000,00 | 900,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 13 | 15 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 38 | 11 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 36.8 | ||
Polysaccharides, g | 1.6 | ||
Ash, g | 0.8 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Thiamine, mg | 0.2 | 15 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 5.3 | 29 | 18 |
Niacin, mg | 3.7 | ||
Vitamin c, mg | 1.5 | 2 | 60 |
Vitamin e, mg | 2.8 | 28 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 22.4 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 50.9 | 13 | 400 |
Sodium, mg | 6.7 | ||
Phosphorus, mg | 97.6 | 12 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.5 | 11 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 12.6 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 30058-95 «Oriental sweets such as soft candies.».
Состав: white sugar, dried dried apricots, dried peanut kernel, water, lemon essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №052 Fruit nougat with peanuts использовано следующее сырье:
Dried dried apricots - ГОСТ 32896-2014;
Dried peanut kernel - ГОСТ 17111-88;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Lemon essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №052 Fruit nougat with peanuts
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Dried dried apricots | 80.00 | 37.41 | 29.93 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Dried peanut kernel | 96.00 | 28.06 | 26.94 | 27.46 | 7.71 | 47.07 | 13.21 | 10.32 | 2.90 | 575.00 | 161.35 |
water | — | 1.68 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Lemon essence | — | 0.13 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 94.24 | 7.71 | 13.21 | 40.24 | 310.70 | ||||||
Output in finished product | 90.00 | 7.50 | 13.00 | 38.00 | 1260/300 |
______________