| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 054 Oil Union | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Starch syrup | 78,0 | 316,20 | 246,64 |
Raw egg white | 12,0 | 33,20 | 3,98 |
Candied fruit | 83,0 | 33,00 | 27,39 |
Pitted prunes | 75,0 | 30,60 | 22,95 |
Sign up | |||
Raisins | 80,0 | 9,60 | 7,68 |
Lemon essence | 1,90 | ||
Yellow paint | 0,020 | ||
Total | 88,9 | 1081,02 | 961,40 |
Losses 4.31% | 41,40 | ||
Output | 92,0 | 1000,00 | 920,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.1 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 90 | 25 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 78.3 | ||
Polysaccharides, g | 11.7 | ||
Ash, g | 0.3 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 0.3 | 0 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.2 | 1 | 18 |
Niacin, mg | 0.1 | ||
Vitamin c, mg | 0.1 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.1 | 1 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 13.0 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 7.8 | 2 | 400 |
Sodium, mg | 31.6 | ||
Phosphorus, mg | 20.3 | 3 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.7 | 5 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 0.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 30058-95 «Oriental sweets such as soft candies.».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, raw egg white, candied fruit, pitted prunes, flour, premium, raisins, lemon essence, yellow paint.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 054 Oil Union использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Raw egg white - ГОСТ 30363-2013;
Candied fruit - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Pitted prunes - ГОСТ 32896-2014;
Raisins - ГОСТ 6882-88;
Lemon essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Yellow paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 054 Oil Union
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 31.62 | 24.66 | — | — | 0.30 | 0.090 | 77.31 | 24.45 | 292.25 | 92.41 |
Raw egg white | 12.00 | 3.32 | 0.40 | 10.488 | 0.35 | — | — | 0.945 | 0.030 | 45.354 | 1.51 |
Candied fruit | 83.00 | 3.30 | 2.74 | — | — | — | — | 71.00 | 2.34 | 296.00 | 9.77 |
Pitted prunes | 75.00 | 3.06 | 2.30 | 2.30 | 0.070 | 0.70 | 0.020 | 57.50 | 1.76 | 256.00 | 7.83 |
Raisins | 80.00 | 0.96 | 0.77 | 1.80 | 0.020 | — | — | 66.00 | 0.63 | 262.00 | 2.52 |
Lemon essence | — | 0.19 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Yellow paint | — | 0.002 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 96.14 | 0.64 | 0.13 | 94.12 | 374.73 | ||||||
Output in finished product | 92.00 | 0.50 | 0.10 | 90.00 | 1550/360 |
______________