| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№062 Turkish delight with nuts | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| water | 146,70 | ||
| Corn starch | 87,0 | 115,10 | 100,14 |
| Powdered sugar (for sprinkling) | 99,85 | 100,10 | 99,95 |
| Walnut kernel (dried) | 96,0 | 73,00 | 70,08 |
| Sign up | |||
| Vanillin | 0,10 | ||
| Total | 84,0 | 1036,40 | 870,58 |
| Losses 3.51% | 30,58 | ||
| Output | 84,0 | 1000,00 | 840,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 3.5 | 4 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 77 | 21 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 67.7 | ||
| Polysaccharides, g | 9.7 | ||
| Ash, g | 0.3 | ||
| Sign up | |||
| Vitamins | |||
| Thiamine, mg | 0.0 | 3 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 1.3 | 7 | 18 |
| Niacin, mg | 0.9 | ||
| Choline, mg | 3.7 | ||
| Pantothenic acid, mg | 0.1 | 2 | 6 |
| Sign up | |||
| Folacin, µg | 16.9 | 8 | 200 |
| Vitamin c, mg | 0.4 | 1 | 60 |
| Vitamin e, mg | 0.7 | 7 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 9.3 | 1 | 1000 |
| Magnesium, mg | 12.9 | 3 | 400 |
| Sodium, mg | 5.6 | ||
| Phosphorus, mg | 26.9 | 3 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.6 | 4 | 14 |
| Manganese, mg | 0.1 | ||
| Copper, mg | 0.1 | ||
| Selenium, µg | 0.5 | 1 | 70 |
| Zinc, mg | 0.2 | 2 | 15 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 3.3 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 30058-95 «Oriental sweets such as soft candies.».
Состав: white sugar, water, corn starch, powdered sugar, walnut kernel (dried), acidity regulator - citric acid, vanillin.
Состав: white sugar, water, corn starch, powdered sugar, walnut kernel (dried), acidity regulator - E330, vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №062 Turkish delight with nuts использовано следующее сырье:
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Corn starch - ГОСТ 32159-2013;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Walnut kernel (dried) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №062 Turkish delight with nuts
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
water | — | 14.67 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Corn starch | 87.00 | 11.51 | 10.01 | 1.00 | 0.12 | 0.60 | 0.070 | 83.50 | 9.61 | 343.00 | 39.48 |
Powdered sugar | 99.85 | 10.01 | 9.99 | — | — | — | — | 99.80 | 9.99 | 399.00 | 39.94 |
Walnut kernel (dried) | 96.00 | 7.30 | 7.01 | 26.30 | 1.92 | 45.20 | 3.30 | 9.90 | 0.72 | 552.00 | 40.30 |
Vanillin | — | 0.010 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 87.06 | 2.04 | 3.37 | 80.21 | 359.28 | ||||||
Output in finished product | 84.00 | 2.00 | 3.50 | 77.00 | 1480/350 | ||||||
______________