| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№085 Sherbet "New" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Raisins | 80,0 | 237,90 | 190,32 |
| Starch syrup | 78,0 | 96,30 | 75,11 |
| Curd whey condensed | 85,0 | 85,00 | 72,25 |
| Margarine | 84,0 | 73,60 | 61,82 |
| Sign up | |||
| Total | 91,0 | 1072,90 | 976,44 |
| Losses 6.8% | 66,44 | ||
| Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 5.5 | 7 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 75 | 21 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 72.3 | ||
| Polysaccharides, g | 3.1 | ||
| Ash, g | 0.8 | ||
| Sign up | |||
| Organic acids, g | 0.3 | ||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 102.9 | 13 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.0 | 3 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 0.1 | 1 | 18 |
| Niacin, mg | 0.1 | ||
| Vitamin e, mg | 1.0 | 10 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 22.9 | 2 | 1000 |
| Magnesium, mg | 10.6 | 3 | 400 |
| Sodium, mg | 43.0 | ||
| Phosphorus, mg | 33.8 | 4 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.9 | 7 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 0.6 | 5 | 11 |
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 5.7 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 30058-95 «Oriental sweets such as soft candies.».
Состав: white sugar, raisins, molasses or glucose syrup, curd whey condensed, margarine, fruit essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №085 Sherbet "New" использовано следующее сырье:
Raisins - ГОСТ 6882-88;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Curd whey condensed - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №085 Sherbet "New"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Raisins | 80.00 | 23.79 | 19.03 | 1.80 | 0.43 | — | — | 66.00 | 15.70 | 262.00 | 62.33 |
Starch syrup | 78.00 | 9.63 | 7.51 | — | — | 0.30 | 0.030 | 77.31 | 7.44 | 292.25 | 28.14 |
Curd whey condensed | 85.00 | 8.50 | 7.22 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Margarine | 84.00 | 7.36 | 6.18 | 0.50 | 0.040 | 82.00 | 6.04 | 1.00 | 0.070 | 744.00 | 54.76 |
Total with sanitary waste | 97.64 | 0.47 | 6.07 | 80.85 | 375.77 | ||||||
Output in finished product | 91.00 | 0.40 | 5.50 | 75.00 | 1510/360 | ||||||
______________