| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
# 108 Kyata Baku | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Ghee butter | 99,0 | 120,60 | 119,39 |
Powdered sugar | 99,85 | 97,10 | 96,95 |
Chicken eggs [chicken egg] [2] | 27,0 | 83,80 | 22,63 |
Granulated sugar | 99,85 | 70,30 | 70,19 |
Sign up | |||
Pressed bakery yeast | 25,0 | 11,70 | 2,92 |
Vanilla powder | 99,85 | 10,10 | 10,08 |
Salt | 96,5 | 5,00 | 4,82 |
Total | 84,1 | 1068,30 | 898,59 |
Losses 4.29% | 38,59 | ||
Output | 86,0 | 1000,00 | 860,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.0 | ||
Fats, g | 18 | 22 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 5.3 | ||
Carbohydrates, g | 57 | 16 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 18.1 | ||
Polysaccharides, g | 39.3 | ||
Ash, g | 0.9 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 24.3 | ||
Vitamin a rae, µg | 63.5 | 8 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.0 | 11 | 18 |
Niacin, mg | 0.0 | ||
Vitamin e, mg | 1.0 | 10 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 17.9 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 10.4 | 3 | 400 |
Sodium, mg | 192.7 | ||
Phosphorus, mg | 67.2 | 8 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.0 | 7 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.2 | 1 | 11 |
Cholesterol, mg | 59.8 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 5.4 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 0.1 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.0 | ||
Fat, g | 18.3 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 30057-93 «Eastern flour sweets. General specifications».
Состав: flour, premium, ghee butter, powdered sugar, chicken eggs, white sugar, butter (pasteurized cow's milk cream), pressed bakery yeast, vanilla powder, salt.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции # 108 Kyata Baku использовано следующее сырье:
Ghee butter - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Chicken eggs [chicken egg] [2] - ГОСТ Р 57901-2017, ГОСТ 31654-2012;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Pressed bakery yeast - ГОСТ Р 54731-2011;
Vanilla powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: # 108 Kyata Baku
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Ghee butter | 99.00 | 12.06 | 11.94 | 0.20 | 0.020 | 98.70 | 11.90 | — | — | 889.00 | 107.21 |
Powdered sugar | 99.85 | 9.71 | 9.70 | — | — | — | — | 99.80 | 9.69 | 399.00 | 38.74 |
Chicken eggs [chicken egg] [2] | 27.00 | 8.38 | 2.26 | 13.24 | 1.11 | 11.99 | 1.00 | 0.73 | 0.060 | 164.00 | 13.74 |
Granulated sugar | 99.85 | 7.03 | 7.02 | — | — | — | — | 99.75 | 7.01 | 399.00 | 28.05 |
Pressed bakery yeast | 25.00 | 1.17 | 0.29 | 12.21 | 0.14 | 2.60 | 0.030 | 8.17 | 0.10 | 105.00 | 1.23 |
Vanilla powder | 99.85 | 1.01 | 1.01 | — | — | — | — | 99.80 | 1.01 | 379.00 | 3.83 |
Salt | 96.50 | 0.50 | 0.48 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 89.86 | 7.47 | 19.11 | 59.93 | 444.18 | ||||||
Output in finished product | 86.00 | 7.00 | 18.00 | 57.00 | 1790/430 |
______________