| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
# 111 Kirmabadam | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Raw hazelnut kernel | 94,0 | 279,40 | 262,64 |
| Rice flour [Skurikhin] | 91,0 | 83,00 | 75,53 |
| Raw egg white | 12,0 | 33,70 | 4,04 |
| Citric acid (E330) | 91,2 | 1,10 | 1,00 |
| Total | 94,8 | 1065,90 | 1010,91 |
| Losses 5.04% | 50,91 | ||
| Output | 96,0 | 1000,00 | 960,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 17 | 20 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 72 | 20 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 64.3 | ||
| Polysaccharides, g | 7.8 | ||
| Ash, g | 1.1 | ||
| Sign up | |||
| Organic acids, g | 0.0 | ||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 1.9 | 0 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.1 | 9 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 1.6 | 9 | 18 |
| Niacin, mg | 0.4 | ||
| Vitamin e, mg | 5.6 | 56 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 53.4 | 5 | 1000 |
| Magnesium, mg | 44.8 | 11 | 400 |
| Sodium, mg | 8.9 | ||
| Phosphorus, mg | 91.9 | 11 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 9.8 | 70 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 16.6 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 30057-93 «Eastern flour sweets. General specifications».
Состав: white sugar, raw hazelnut kernel, rice flour, raw egg white, acidity regulator - citric acid.
Состав: white sugar, raw hazelnut kernel, rice flour, raw egg white, acidity regulator - E330.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции # 111 Kirmabadam использовано следующее сырье:
Raw hazelnut kernel - ГОСТ 5531-70, ГОСТ 32287-2013 (UNECE STANDARD DDP-04:2010);
Rice flour [Skurikhin] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Raw egg white - ГОСТ 30363-2013;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: # 111 Kirmabadam
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Raw hazelnut kernel | 94.00 | 27.94 | 26.26 | 12.90 | 3.60 | 62.20 | 17.38 | 9.30 | 2.60 | 649.00 | 181.33 |
Rice flour [Skurikhin] | 91.00 | 8.30 | 7.55 | 7.40 | 0.61 | 0.60 | 0.050 | 80.20 | 6.66 | 356.00 | 29.55 |
Raw egg white | 12.00 | 3.37 | 0.40 | 10.488 | 0.35 | — | — | 0.945 | 0.030 | 45.354 | 1.53 |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.11 | 0.10 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 101.09 | 4.56 | 17.43 | 75.99 | 479.22 | ||||||
Output in finished product | 96.00 | 4.50 | 17.00 | 72.00 | 1930/460 | ||||||
______________