| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№115 Sweet Nazuk | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Powdered sugar (in the filling) | 99,85 | 110,00 | 109,84 |
Ghee butter (in the filling) | 99,0 | 109,90 | 108,80 |
Ghee butter (in a puff) | 99,0 | 88,00 | 87,12 |
Raw egg yolk (for finishing) | 46,0 | 33,00 | 15,18 |
Sign up | |||
Salt | 96,5 | 1,30 | 1,25 |
Pressed bakery yeast | 25,0 | 1,20 | 0,30 |
Saffron (in the filling) | 100,0 | 0,030 | 0,030 |
Total | 87,0 | 1045,97 | 909,99 |
Losses 4.39% | 39,99 | ||
Output | 87,0 | 1000,00 | 870,00 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Ghee butter | 99,0 | 197,90 | 195,92 |
Powdered sugar | 99,85 | 110,00 | 109,84 |
Raw egg yolk | 46,0 | 33,00 | 15,18 |
water | 15,44 | ||
Sign up | |||
Pressed bakery yeast | 25,0 | 1,20 | 0,30 |
Saffron | 100,0 | 0,030 | 0,030 |
Output | 87,0 | 1000,00 | 870,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 20 | 24 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 56 | 15 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 11.5 | ||
Polysaccharides, g | 44.7 | ||
Ash, g | 0.5 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 26.8 | 3 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.0 | 11 | 18 |
Vitamin e, mg | 1.0 | 10 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 16.5 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 11.0 | 3 | 400 |
Sodium, mg | 50.1 | ||
Phosphorus, mg | 72.3 | 9 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.0 | 7 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Cholesterol, mg | 43.8 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 20.3 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 30057-93 «Eastern flour sweets. General specifications».
Состав: flour, premium, ghee butter, powdered sugar, raw egg yolk, water, salt, pressed bakery yeast, saffron.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №115 Sweet Nazuk использовано следующее сырье:
Ghee butter - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Raw egg yolk - ГОСТ 30363-2013;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Pressed bakery yeast - ГОСТ Р 54731-2011;
Saffron - ГОСТ 21722-84;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №115 Sweet Nazuk
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Ghee butter | 99.00 | 19.79 | 19.59 | 0.20 | 0.040 | 98.70 | 19.53 | — | — | 889.00 | 175.93 |
Powdered sugar | 99.85 | 11.00 | 10.98 | — | — | — | — | 99.80 | 10.98 | 399.00 | 43.89 |
Raw egg yolk | 46.00 | 3.30 | 1.52 | 14.904 | 0.49 | 28.704 | 0.95 | — | — | 325.68 | 10.75 |
water | — | 1.54 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Pressed bakery yeast | 25.00 | 0.12 | 0.030 | 12.21 | 0.010 | 2.60 | — | 8.17 | 0.010 | 105.00 | 0.13 |
Saffron | 100.00 | 0.003 | 0.003 | 11.40 | — | 5.90 | — | 61.50 | — | 310.00 | 0.010 |
Total with sanitary waste | 91.00 | 7.58 | 21.23 | 58.87 | 460.20 | ||||||
Output in finished product | 87.00 | 7.50 | 20.00 | 56.00 | 1850/440 |
______________