| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
# 116 Nan Azerbaijani | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Granulated sugar (in lipstick) | 99,85 | 240,40 | 240,04 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 160,20 | 134,57 |
Chicken eggs [chicken egg] [2] | 27,0 | 102,60 | 27,70 |
Powdered sugar | 99,85 | 92,90 | 92,76 |
Sign up | |||
Dried hazelnut kernel | 96,0 | 48,00 | 46,08 |
Candied fruit | 83,0 | 47,50 | 39,42 |
Starch syrup (in lipstick) | 78,0 | 24,00 | 18,72 |
Chicken eggs [chicken egg] [2] (for lubrication) | 27,0 | 12,90 | 3,48 |
Sign up | |||
Saffron | 100,0 | 0,10 | 0,10 |
Total | 83,2 | 1127,30 | 938,17 |
Losses 4.6% | 43,17 | ||
Output | 89,5 | 1000,00 | 895,00 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Granulated sugar | 99,85 | 240,40 | 240,04 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 160,20 | 134,57 |
Chicken eggs [chicken egg] [2] | 27,0 | 115,50 | 31,18 |
Powdered sugar | 99,85 | 92,90 | 92,76 |
Sign up | |||
Dried hazelnut kernel | 96,0 | 48,00 | 46,08 |
Candied fruit | 83,0 | 47,50 | 39,42 |
Starch syrup | 78,0 | 24,00 | 18,72 |
Ammonium carbonic (E503(i)) | 1,60 | ||
Sign up | |||
Output | 89,5 | 1000,00 | 895,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.1 | ||
Fats, g | 17 | 21 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 12.6 | ||
Carbohydrates, by difference, g | 0.0 | ||
Carbohydrates, g | 63 | 17 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 41.4 | ||
Polysaccharides, g | 21.6 | ||
Ash, g | 0.6 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 58.1 | ||
Vitamin a rae, µg | 129.7 | 16 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 5 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.4 | 8 | 18 |
Niacin, mg | 0.1 | ||
Vitamin e, mg | 0.7 | 7 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 21.0 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 9.7 | 2 | 400 |
Sodium, mg | 28.1 | ||
Phosphorus, mg | 61.8 | 8 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.0 | 7 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.4 | 3 | 11 |
Cholesterol, mg | 94.5 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 12.8 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 0.2 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.1 | ||
Fat, g | 17.0 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 30057-93 «Eastern flour sweets. General specifications».
Состав: flour, premium, white sugar, butter (pasteurized cow's milk cream), chicken eggs, powdered sugar, raisins, dried hazelnut kernel, candied fruit, molasses or glucose syrup, raising agent - ammonium carbonate, saffron.
Состав: flour, premium, white sugar, butter (pasteurized cow's milk cream), chicken eggs, powdered sugar, raisins, dried hazelnut kernel, candied fruit, molasses or glucose syrup, raising agent - E503(i), saffron.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции # 116 Nan Azerbaijani использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
Chicken eggs [chicken egg] [2] - ГОСТ Р 57901-2017, ГОСТ 31654-2012;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Dried hazelnut kernel - ГОСТ 5531-70;
Candied fruit - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Ammonium carbonic (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: # 116 Nan Azerbaijani
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 24.04 | 24.00 | — | — | — | — | 99.75 | 23.98 | 399.00 | 95.92 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 16.02 | 13.46 | 0.50 | 0.080 | 82.50 | 13.22 | 0.80 | 0.13 | 748.00 | 119.83 |
Chicken eggs [chicken egg] [2] | 27.00 | 11.55 | 3.12 | 13.24 | 1.53 | 11.99 | 1.38 | 0.73 | 0.080 | 164.00 | 18.94 |
Powdered sugar | 99.85 | 9.29 | 9.28 | — | — | — | — | 99.80 | 9.27 | 399.00 | 37.07 |
Dried hazelnut kernel | 96.00 | 4.80 | 4.61 | — | — | 60.10 | 2.88 | — | — | 540.90 | 25.96 |
Candied fruit | 83.00 | 4.75 | 3.94 | — | — | — | — | 71.00 | 3.37 | 296.00 | 14.06 |
Starch syrup | 78.00 | 2.40 | 1.87 | — | — | 0.30 | 0.010 | 77.31 | 1.86 | 292.25 | 7.01 |
Ammonium carbonic (E503(i)) | — | 0.16 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 93.82 | 5.03 | 17.84 | 66.09 | 445.92 | ||||||
Output in finished product | 89.50 | 5.00 | 17.00 | 63.00 | 1790/430 |
______________