| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Nut semi-finished product (in No. 184, 185) | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg prefabricated | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Flour, premium | 85,5 | 267,58 | 228,78 |
Granulated sugar | 99,85 | 267,58 | 267,18 |
Roasted almond kernel | 97,5 | 267,58 | 260,89 |
Melange | 27,0 | 51,51 | 13,91 |
Sign up | |||
Salt | 96,5 | 0,27 | 0,26 |
Total | 88,7 | 1122,44 | 995,79 |
Losses 5.1% | 50,79 | ||
Output | 94,5 | 1000,00 | 945,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.1 | ||
Fats, g | 36 | 43 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 21.0 | ||
Carbohydrates, g | 46 | 13 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 26.6 | ||
Polysaccharides, g | 19.8 | ||
Ash, g | 0.8 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.0 | ||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 96.5 | ||
Vitamin a rae, µg | 179.6 | 22 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 5 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.5 | 14 | 18 |
Vitamin e, mg | 8.2 | 82 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 96.4 | 10 | 1000 |
Magnesium, mg | 131.1 | 33 | 400 |
Sodium, mg | 20.5 | ||
Phosphorus, mg | 156.3 | 20 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.9 | 6 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.6 | 6 | 11 |
Cholesterol, mg | 77.3 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 21.3 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 0.4 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.2 | ||
Fat, g | 36.0 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: butter (pasteurized cow's milk cream), flour, premium, white sugar, roasted almond kernel, melange, raising agent - ammonium carbonate, salt.
Состав: butter (pasteurized cow's milk cream), flour, premium, white sugar, roasted almond kernel, melange, raising agent - E503(i), salt.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Nut semi-finished product (in No. 184, 185) использовано следующее сырье:
Flour, premium - ГОСТ 26574-2017;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Roasted almond kernel - ГОСТ 16831-71, ГОСТ 32857-2014;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Nut semi-finished product (in No. 184, 185)
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Flour, premium | 85.50 | 26.76 | 22.88 | 10.24 | 2.74 | 1.09 | 0.29 | 69.69 | 18.65 | 334.00 | 89.38 |
Granulated sugar | 99.85 | 26.76 | 26.72 | — | — | — | — | 99.75 | 26.69 | 399.00 | 106.77 |
Roasted almond kernel | 97.50 | 26.76 | 26.09 | 22.40 | 5.99 | 55.90 | 14.96 | 12.30 | 3.29 | 642.00 | 171.80 |
Melange | 27.00 | 5.15 | 1.39 | 13.239 | 0.68 | 11.988 | 0.62 | 0.73 | 0.040 | 163.668 | 8.43 |
Salt | 96.50 | 0.027 | 0.026 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 99.58 | 9.54 | 37.95 | 48.88 | 576.54 | ||||||
Output in finished product | 94.50 | 9.00 | 36.00 | 46.00 | 2290/550 |
______________