| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Semi-finished product "Nut" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg prefabricated | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Granulated sugar | 99,85 | 340,11 | 339,60 |
Roasted kernels | 97,5 | 340,11 | 331,61 |
Chicken eggs [chicken egg] [2] | 27,0 | 223,76 | 60,42 |
Flour, premium | 85,5 | 53,71 | 45,92 |
Total | 62,4 | 1315,71 | 820,51 |
Losses 2.5% | 20,51 | ||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 20 | 24 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 42 | 11 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 34.0 | ||
Polysaccharides, g | 7.7 | ||
Ash, g | 0.9 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.0 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 59.1 | 7 | 800 |
Thiamine, mg | 0.2 | 12 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 7.8 | 43 | 18 |
Niacin, mg | 0.1 | ||
Vitamin e, mg | 2.8 | 28 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 22.6 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 101.5 | 25 | 400 |
Sodium, mg | 106.0 | ||
Phosphorus, mg | 184.7 | 23 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.4 | 10 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Cholesterol, mg | 129.6 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 19.9 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: raw egg white, white sugar, roasted kernels, chicken eggs, flour, premium.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Semi-finished product "Nut" использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Roasted kernels - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Chicken eggs [chicken egg] [2] - ГОСТ Р 57901-2017, ГОСТ 31654-2012;
Flour, premium - ГОСТ 26574-2017;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Semi-finished product "Nut"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 34.01 | 33.96 | — | — | — | — | 99.75 | 33.92 | 399.00 | 135.70 |
Roasted kernels | 97.50 | 34.01 | 33.16 | 26.00 | 8.84 | 52.00 | 17.69 | 13.40 | 4.56 | 626.00 | 212.90 |
Chicken eggs [chicken egg] [2] | 27.00 | 22.38 | 6.04 | 13.24 | 2.96 | 11.99 | 2.68 | 0.73 | 0.16 | 164.00 | 36.70 |
Flour, premium | 85.50 | 5.37 | 4.59 | 10.24 | 0.55 | 1.09 | 0.060 | 69.69 | 3.74 | 334.00 | 17.94 |
Total with sanitary waste | 82.05 | 16.10 | 20.43 | 42.72 | 419.48 | ||||||
Output in finished product | 80.00 | 16.00 | 20.00 | 42.00 | 1730/410 |
______________