| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Coating recipe | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 208,10 | 207,79 | 208,10 | 207,79 |
Watering syrup | 80,0 | 40,40 | 32,32 | 40,40 | 32,32 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 15,20 | 14,44 | 15,20 | 14,44 |
Yellow paint | 0,80 | 0,80 | |||
Total | 92,4 | 1014,50 | 937,05 | 1014,50 | 937,05 |
Losses 0.75% | 7,05 | 7,05 | |||
Output | 93,0 | 1000,00 | 930,00 | 1000,00 | 930,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 750 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 158,90 | 158,66 | 119,18 | 119,00 |
Watering syrup | 80,0 | 52,20 | 41,76 | 39,15 | 31,32 |
Total | 90,2 | 1011,90 | 913,13 | 758,92 | 684,85 |
Losses 0.34% | 3,13 | 2,35 | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 750,00 | 682,50 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 600.6 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 172,10 | 171,84 | 103,36 | 103,21 |
Watering syrup | 80,0 | 38,40 | 30,72 | 23,06 | 18,45 |
Total | 88,1 | 1013,30 | 892,97 | 608,59 | 536,32 |
Losses 0.33% | 2,97 | 1,78 | |||
Output | 89,0 | 1000,00 | 890,00 | 600,60 | 534,53 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 482.16 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 124,99 | 60,27 | |||
Natural honey | 78,0 | 65,90 | 51,40 | 31,77 | 24,78 |
Total | 86,0 | 1005,09 | 864,38 | 484,62 | 416,77 |
Losses 0.51% | 4,38 | 2,11 | |||
Output | 86,0 | 1000,00 | 860,00 | 482,16 | 414,66 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 102.61 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 452,10 | 352,64 | 46,39 | 36,19 |
water | 100,87 | 10,35 | |||
Total | 80,0 | 1005,07 | 804,06 | 103,13 | 82,51 |
Losses 0.5% | 4,06 | 0,42 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 102,61 | 82,09 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Powdered sugar | 99,85 | 430,64 | 429,99 |
water | 70,62 | ||
Starch syrup | 78,0 | 46,39 | 36,19 |
Natural honey | 78,0 | 31,77 | 24,78 |
Sign up | |||
Yellow paint | 0,80 | ||
Output | 93,0 | 1000,00 | 930,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.2 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Cacao butter, % | 0.2 | ||
Carbohydrates, g | 92 | 25 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 89.9 | ||
Polysaccharides, g | 1.7 | ||
Ash, g | 0.2 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 0.0 | 0 | 800 |
Niacin equivalent, mg | 0.1 | 1 | 18 |
Folacin, µg | 0.1 | 0 | 200 |
Vitamin c, mg | 0.0 | 0 | 60 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 5.8 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 7.0 | 2 | 400 |
Sodium, mg | 4.8 | ||
Phosphorus, mg | 12.1 | 2 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.7 | 5 | 14 |
Zinc, mg | 0.0 | 0 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 1.2 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 0.2 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: white sugar, powdered sugar, water, molasses or glucose syrup, natural honey, cocoa powder, yellow paint.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Coating recipe использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Natural honey - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Yellow paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Coating recipe
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 43.06 | 43.00 | — | — | — | — | 99.80 | 42.97 | 399.00 | 171.81 |
water | — | 7.06 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Starch syrup | 78.00 | 4.64 | 3.62 | — | — | 0.30 | 0.010 | 77.31 | 3.59 | 292.25 | 13.56 |
Natural honey | 78.00 | 3.18 | 2.48 | 0.28 | 0.010 | — | — | 77.53 | 2.47 | 286.00 | 9.09 |
Yellow paint | — | 0.080 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 94.37 | 0.38 | 0.24 | 92.98 | 374.01 | ||||||
Output in finished product | 93.00 | 0.40 | 0.20 | 92.00 | 1580/370 |
______________