| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Recipe for 2nd knurling | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 158,90 | 158,66 | 158,90 | 158,66 |
Watering syrup | 80,0 | 52,20 | 41,76 | 52,20 | 41,76 |
Total | 90,2 | 1011,90 | 913,13 | 1011,90 | 913,13 |
Losses 0.34% | 3,13 | 3,13 | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 1000,00 | 910,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 800.8 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 172,10 | 171,84 | 137,82 | 137,61 |
Watering syrup | 80,0 | 38,40 | 30,72 | 30,75 | 24,60 |
Total | 88,1 | 1013,30 | 892,97 | 811,45 | 715,09 |
Losses 0.33% | 2,97 | 2,38 | |||
Output | 89,0 | 1000,00 | 890,00 | 800,80 | 712,71 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 642.88 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 147,70 | 109,30 | 94,95 | 70,27 |
water | 101,10 | 64,99 | |||
Vanillin | 0,060 | 0,039 | |||
Total | 86,0 | 1004,96 | 864,26 | 646,07 | 555,62 |
Losses 0.49% | 4,26 | 2,74 | |||
Output | 86,0 | 1000,00 | 860,00 | 642,88 | 552,88 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 82.95 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 452,10 | 352,64 | 37,50 | 29,25 |
water | 100,87 | 8,37 | |||
Total | 80,0 | 1005,07 | 804,06 | 83,37 | 66,70 |
Losses 0.5% | 4,06 | 0,34 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 82,95 | 66,36 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Powdered sugar | 99,85 | 296,72 | 296,27 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 94,95 | 70,27 |
water | 73,36 | ||
Starch syrup | 78,0 | 37,50 | 29,25 |
Sign up | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.7 | ||
Fats, g | 1.0 | 1 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 0.8 | ||
Carbohydrates, g | 89 | 24 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 87.9 | ||
Polysaccharides, g | 1.3 | ||
Ash, g | 0.2 | ||
Organic acids, g | 0.0 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 4.5 | 1 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.2 | 1 | 18 |
Vitamin c, mg | 0.1 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.0 | 0 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 32.5 | 3 | 1000 |
Magnesium, mg | 3.7 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 16.1 | ||
Phosphorus, mg | 22.5 | 3 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.3 | 2 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Cholesterol, mg | 2.8 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 2.8 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 2.0 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 1.1 | ||
Fat, g | 0.8 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: white sugar, powdered sugar, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), water, molasses or glucose syrup, vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Recipe for 2nd knurling использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% - ГОСТ 31688-2012;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Recipe for 2nd knurling
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 29.67 | 29.63 | — | — | — | — | 99.80 | 29.61 | 399.00 | 118.38 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74.00 | 9.50 | 7.03 | 7.26 | 0.69 | 8.57 | 0.81 | 55.95 | 5.32 | 331.00 | 31.45 |
water | — | 7.34 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Starch syrup | 78.00 | 3.75 | 2.93 | — | — | 0.30 | 0.010 | 77.31 | 2.90 | 292.25 | 10.96 |
Total with sanitary waste | 91.86 | 0.69 | 0.82 | 90.06 | 369.71 | ||||||
Output in finished product | 91.00 | 0.50 | 1.00 | 89.00 | 1560/370 |
______________