| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Coating recipe | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 201,30 | 201,00 | 201,30 | 201,00 |
Watering syrup | 80,0 | 60,40 | 48,32 | 60,40 | 48,32 |
Vanilla essence | 2,00 | 2,00 | |||
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 1,00 | 0,95 | 1,00 | 0,95 |
Sign up | |||||
Total | 91,9 | 1014,85 | 932,77 | 1014,85 | 932,77 |
Losses 0.3% | 2,77 | 2,77 | |||
Output | 93,0 | 1000,00 | 930,00 | 1000,00 | 930,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 750 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 295,80 | 295,36 | 221,85 | 221,52 |
Watering syrup | 80,0 | 41,50 | 33,20 | 31,12 | 24,90 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 41,40 | 30,64 | 31,05 | 22,98 |
Gelatin | 86,0 | 0,20 | 0,17 | 0,15 | 0,13 |
Total | 89,3 | 1021,70 | 912,17 | 766,28 | 684,13 |
Losses 0.24% | 2,17 | 1,63 | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 750,00 | 682,50 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 482.1 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 200,00 | 148,00 | 96,42 | 71,35 |
water | 84,36 | 40,67 | |||
Vanilla essence | 3,20 | 1,54 | |||
Gelatin | 86,0 | 0,50 | 0,43 | 0,24 | 0,21 |
Total | 86,0 | 1005,06 | 864,35 | 484,54 | 416,71 |
Losses 0.5% | 4,35 | 2,10 | |||
Output | 86,0 | 1000,00 | 860,00 | 482,10 | 414,61 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 91.52 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 452,10 | 352,64 | 41,38 | 32,28 |
water | 100,87 | 9,23 | |||
Total | 80,0 | 1005,07 | 804,06 | 91,99 | 73,59 |
Losses 0.5% | 4,06 | 0,37 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 91,52 | 73,22 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Granulated sugar | 99,85 | 387,04 | 386,46 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 127,47 | 94,33 |
water | 49,90 | ||
Starch syrup | 78,0 | 41,38 | 32,28 |
Sign up | |||
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 1,00 | 0,95 |
Gelatin | 86,0 | 0,39 | 0,34 |
Yellow paint | 0,15 | ||
Output | 93,0 | 1000,00 | 930,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.9 | ||
Fats, g | 1.0 | 1 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 1.1 | ||
Cacao butter, % | 0.0 | ||
Carbohydrates, g | 91 | 25 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 89.1 | ||
Polysaccharides, g | 1.4 | ||
Ash, g | 0.3 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.0 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 6.0 | 1 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.2 | 1 | 18 |
Vitamin c, mg | 0.1 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.0 | 0 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 42.7 | 4 | 1000 |
Magnesium, mg | 5.3 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 20.6 | ||
Phosphorus, mg | 30.5 | 4 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.3 | 2 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Cholesterol, mg | 3.8 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 0.1 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 3.7 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 2.7 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 1.4 | ||
Fat, g | 1.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: powdered sugar, white sugar, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), water, molasses or glucose syrup, vanilla essence, cocoa powder, gelatin, yellow paint.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Coating recipe использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% - ГОСТ 31688-2012;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Cocoa powder [Skurikhin] - ГОСТ 108-2014;
Gelatin - ГОСТ 11293-89;
Yellow paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Coating recipe
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 38.70 | 38.65 | — | — | — | — | 99.75 | 38.60 | 399.00 | 154.41 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74.00 | 12.75 | 9.43 | 7.26 | 0.93 | 8.57 | 1.09 | 55.95 | 7.13 | 331.00 | 42.20 |
water | — | 4.99 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Starch syrup | 78.00 | 4.14 | 3.23 | — | — | 0.30 | 0.010 | 77.31 | 3.20 | 292.25 | 12.10 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95.00 | 0.10 | 0.10 | 24.30 | 0.020 | 15.00 | 0.020 | 10.20 | 0.010 | 289.00 | 0.29 |
Gelatin | 86.00 | 0.039 | 0.034 | 83.32 | 0.030 | 0.38 | — | 0.67 | — | 320.00 | 0.12 |
Yellow paint | — | 0.015 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 93.69 | 0.98 | 1.12 | 91.18 | 377.98 | ||||||
Output in finished product | 93.00 | 1.00 | 1.00 | 91.00 | 1600/380 |
______________