| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Recipe for 1st knurling | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
|---|---|---|---|---|---|
| on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
| in kind | in solids | in kind | in solids | ||
| Sign up | |||||
| Powdered sugar | 99,85 | 181,00 | 180,73 | 181,00 | 180,73 |
| Watering syrup | 80,0 | 38,40 | 30,72 | 38,40 | 30,72 |
| Yellow paint | 0,20 | 0,20 | |||
| Total | 87,4 | 1022,40 | 893,83 | 1022,40 | 893,83 |
| Losses 0.43% | 3,83 | 3,83 | |||
| Output | 89,0 | 1000,00 | 890,00 | 1000,00 | 890,00 |
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
|---|---|---|---|---|---|
| on 1 t phase | on 802.8 kg phases | ||||
| in kind | in solids | in kind | in solids | ||
| Sign up | |||||
| Starch syrup | 78,0 | 144,70 | 112,87 | 116,17 | 90,61 |
| Lemon soup | 69,0 | 94,70 | 65,34 | 76,03 | 52,46 |
| water | 75,92 | 60,94 | |||
| Agaroid | 85,0 | 42,50 | 36,12 | 34,12 | 29,00 |
| Sign up | |||||
| Lemon essence | 6,00 | 4,82 | |||
| Total | 85,0 | 1004,02 | 853,41 | 806,02 | 685,12 |
| Losses 0.4% | 3,41 | 2,74 | |||
| Output | 85,0 | 1000,00 | 850,00 | 802,80 | 682,38 |
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
|---|---|---|---|---|---|
| on 1 t phase | on 38.4 kg prefabricated | ||||
| in kind | in solids | in kind | in solids | ||
| Sign up | |||||
| Starch syrup | 78,0 | 452,10 | 352,64 | 17,36 | 13,54 |
| water | 100,87 | 3,87 | |||
| Total | 80,0 | 1005,07 | 804,06 | 38,59 | 30,88 |
| Losses 0.5% | 4,06 | 0,16 | |||
| Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 38,40 | 30,72 |
| Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Powdered sugar | 99,85 | 181,00 | 180,73 |
| Starch syrup | 78,0 | 133,53 | 104,15 |
| Lemon soup | 69,0 | 76,03 | 52,46 |
| water | 64,82 | ||
| Sign up | |||
| Citric acid (E330) | 98,0 | 6,98 | 6,84 |
| Lemon essence | 4,82 | ||
| Yellow paint | 0,20 | ||
| Output | 89,0 | 1000,00 | 890,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 0.0 | 0 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 85 | 23 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 80.6 | ||
| Polysaccharides, g | 4.6 | ||
| Ash, g | 0.1 | ||
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 5.4 | 1 | 1000 |
| Magnesium, mg | 1.7 | 0 | 400 |
| Sodium, mg | 11.2 | ||
| Phosphorus, mg | 6.3 | 1 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.4 | 3 | 14 |
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: white sugar, powdered sugar, molasses or glucose syrup, lemon soup, water, agaroid, acidity regulator - citric acid, lemon essence, yellow paint.
Состав: white sugar, powdered sugar, molasses or glucose syrup, lemon soup, water, agaroid, acidity regulator - E330, lemon essence, yellow paint.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Recipe for 1st knurling использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Lemon soup - ТУ 10-963.12-90, ГОСТ 32741-2014;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Lemon essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Yellow paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Recipe for 1st knurling
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 18.10 | 18.07 | — | — | — | — | 99.80 | 18.06 | 399.00 | 72.22 |
Starch syrup | 78.00 | 13.35 | 10.42 | — | — | 0.30 | 0.040 | 77.31 | 10.32 | 292.25 | 39.02 |
Lemon soup | 69.00 | 7.60 | 5.25 | 0.20 | 0.020 | — | — | 68.10 | 5.18 | 260.00 | 19.76 |
water | — | 6.48 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Citric acid (E330) | 98.00 | 0.70 | 0.68 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Lemon essence | — | 0.48 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Yellow paint | — | 0.020 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 89.67 | 0.020 | 0.040 | 85.86 | 340.20 | ||||||
Output in finished product | 89.00 | — | — | 85.00 | 1450/340 | ||||||
______________