| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№016 Dragee "Lemons" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Talc (E553(iii)) | 100,0 | 1,20 | 1,20 | 1,20 | 1,20 |
Condir | 70,0 | 1,00 | 0,70 | 1,00 | 0,70 |
Gloss | 100,0 | 0,40 | 0,40 | 0,40 | 0,40 |
Total | 94,0 | 1001,60 | 941,36 | 1001,60 | 941,36 |
Losses 0.14% | 1,36 | 1,36 | |||
Output | 94,0 | 1000,00 | 940,00 | 1000,00 | 940,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 999 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 227,70 | 227,36 | 227,47 | 227,13 |
Watering syrup | 80,0 | 45,80 | 36,64 | 45,75 | 36,60 |
Lemon essence | 1,00 | 1,00 | |||
Yellow paint | 0,50 | 0,50 | |||
Total | 92,3 | 1025,00 | 946,50 | 1023,98 | 945,55 |
Losses 0.69% | 6,50 | 6,49 | |||
Output | 94,0 | 1000,00 | 940,00 | 999,00 | 939,06 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 749.25 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 158,90 | 158,66 | 119,06 | 118,88 |
Watering syrup | 80,0 | 52,20 | 41,76 | 39,11 | 31,29 |
Yellow paint | 0,10 | 0,075 | |||
Total | 90,2 | 1012,00 | 913,13 | 758,24 | 684,17 |
Losses 0.34% | 3,13 | 2,35 | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 749,25 | 681,82 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 600 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 181,00 | 180,73 | 108,60 | 108,44 |
Watering syrup | 80,0 | 38,40 | 30,72 | 23,04 | 18,43 |
Yellow paint | 0,20 | 0,12 | |||
Total | 87,4 | 1022,40 | 893,83 | 613,44 | 536,30 |
Losses 0.43% | 3,83 | 2,30 | |||
Output | 89,0 | 1000,00 | 890,00 | 600,00 | 534,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 481.68 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 144,70 | 112,87 | 69,70 | 54,37 |
Lemon soup | 69,0 | 94,70 | 65,34 | 45,62 | 31,47 |
water | 75,92 | 36,57 | |||
Agaroid | 85,0 | 42,50 | 36,12 | 20,47 | 17,40 |
Sign up | |||||
Lemon essence | 6,00 | 2,89 | |||
Total | 85,0 | 1004,02 | 853,41 | 483,61 | 411,07 |
Losses 0.4% | 3,41 | 1,64 | |||
Output | 85,0 | 1000,00 | 850,00 | 481,68 | 409,43 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 107.91 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 452,10 | 352,64 | 48,78 | 38,05 |
water | 100,87 | 10,88 | |||
Total | 80,0 | 1005,07 | 804,06 | 108,45 | 86,76 |
Losses 0.5% | 4,06 | 0,44 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 107,91 | 86,32 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 302,34 | 0,30 | |||
Total | 70,0 | 1011,34 | 707,94 | 1,01 | 0,71 |
Losses 1.12% | 7,94 | 0,008 | |||
Output | 70,0 | 1000,00 | 700,00 | 1,00 | 0,70 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 0.4 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Wax (E901) | 100,0 | 333,33 | 333,33 | 0,13 | 0,13 |
Paraffin (E905c(i)) | 100,0 | 166,67 | 166,67 | 0,067 | 0,067 |
Total | 100,0 | 1000,00 | 1000,00 | 0,40 | 0,40 |
Output | 100,0 | 1000,00 | 1000,00 | 0,40 | 0,40 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 353,67 | 353,14 | 354,65 | 354,12 |
Starch syrup | 78,0 | 118,48 | 92,42 | 118,81 | 92,67 |
water | 47,75 | 47,89 | |||
Lemon soup | 69,0 | 45,62 | 31,47 | 45,74 | 31,56 |
Sign up | |||||
Citric acid (E330) | 98,0 | 4,19 | 4,11 | 4,20 | 4,12 |
Lemon essence | 3,89 | 3,90 | |||
Talc (E553(iii)) | 100,0 | 1,20 | 1,20 | 1,20 | 1,20 |
Yellow paint | 0,69 | 0,70 | |||
Sign up | |||||
Wax (E901) | 100,0 | 0,13 | 0,13 | 0,13 | 0,13 |
Paraffin (E905c(i)) | 100,0 | 0,067 | 0,067 | 0,067 | 0,067 |
Output | 94,0 | 1000,00 | 940,00 | 1000,00 | 940,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.1 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 92 | 25 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 87.5 | ||
Polysaccharides, g | 4.0 | ||
Ash, g | 0.1 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 5.3 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 1.5 | 0 | 400 |
Sodium, mg | 10.0 | ||
Phosphorus, mg | 5.5 | 1 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.4 | 3 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 0.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: powdered sugar, white sugar, molasses or glucose syrup, water, lemon soup, agaroid, acidity regulator - citric acid, lemon essence, glazing agent - talc, yellow paint, vegetable oil, glazing agent - wax, glazing agent - paraffin.
Состав: powdered sugar, white sugar, molasses or glucose syrup, water, lemon soup, agaroid, acidity regulator - E330, lemon essence, glazing agent - E553(iii), yellow paint, vegetable oil, glazing agent - E901, glazing agent - E905c(i).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №016 Dragee "Lemons" использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Lemon soup - ТУ 10-963.12-90, ГОСТ 32741-2014;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Lemon essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Talc (E553(iii)) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Yellow paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Wax (E901) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Paraffin (E905c(i)) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №016 Dragee "Lemons"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 35.47 | 35.41 | — | — | — | — | 99.75 | 35.38 | 399.00 | 141.53 |
Starch syrup | 78.00 | 11.88 | 9.27 | — | — | 0.30 | 0.040 | 77.31 | 9.18 | 292.25 | 34.72 |
water | — | 4.79 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Lemon soup | 69.00 | 4.57 | 3.16 | 0.20 | 0.010 | — | — | 68.10 | 3.11 | 260.00 | 11.88 |
Citric acid (E330) | 98.00 | 0.42 | 0.41 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Lemon essence | — | 0.39 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Talc (E553(iii)) | 100.00 | 0.12 | 0.12 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Yellow paint | — | 0.070 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Wax (E901) | 100.00 | 0.013 | 0.013 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Paraffin (E905c(i)) | 100.00 | 0.007 | 0.007 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 95.72 | 0.010 | 0.060 | 93.22 | 370.41 | ||||||
Output in finished product | 94.00 | — | 0.10 | 92.00 | 1560/370 |
______________