| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Recipe for 2nd knurling | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 147,40 | 147,18 | 147,40 | 147,18 |
Powdered sugar | 99,85 | 130,30 | 130,10 | 130,30 | 130,10 |
Watering syrup | 75,0 | 72,40 | 54,30 | 72,40 | 54,30 |
Citric acid (E330) | 98,0 | 4,60 | 4,51 | 4,60 | 4,51 |
Sign up | |||||
Total | 90,2 | 1012,50 | 913,02 | 1012,50 | 913,02 |
Losses 0.33% | 3,02 | 3,02 | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 1000,00 | 910,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 655.6 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 154,60 | 154,37 | 101,36 | 101,20 |
Granulated sugar | 99,85 | 86,60 | 86,47 | 56,77 | 56,69 |
Watering syrup | 75,0 | 61,70 | 46,28 | 40,45 | 30,34 |
Total | 87,2 | 1013,10 | 883,68 | 664,19 | 579,34 |
Losses 0.42% | 3,68 | 2,41 | |||
Output | 88,0 | 1000,00 | 880,00 | 655,60 | 576,93 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 465.61 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 142,60 | 111,23 | 66,40 | 51,79 |
water | 119,16 | 55,48 | |||
Agar (E406) | 85,0 | 22,30 | 18,96 | 10,38 | 8,83 |
Pineapple essence | 6,00 | 2,79 | |||
Sign up | |||||
Total | 84,0 | 1006,46 | 845,43 | 468,61 | 393,64 |
Losses 0.64% | 5,43 | 2,53 | |||
Output | 84,0 | 1000,00 | 840,00 | 465,61 | 391,11 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 112.85 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 423,80 | 330,56 | 47,83 | 37,30 |
water | 157,37 | 17,76 | |||
Total | 75,0 | 1004,97 | 753,73 | 113,41 | 85,06 |
Losses 0.49% | 3,73 | 0,42 | |||
Output | 75,0 | 1000,00 | 750,00 | 112,85 | 84,64 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Powdered sugar | 99,85 | 231,66 | 231,31 |
Starch syrup | 78,0 | 114,22 | 89,09 |
water | 73,24 | ||
Agar (E406) | 85,0 | 10,38 | 8,83 |
Sign up | |||
Pineapple essence | 4,99 | ||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.0 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 89 | 24 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 85.4 | ||
Polysaccharides, g | 3.9 | ||
Ash, g | 0.1 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 5.2 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 1.5 | 0 | 400 |
Sodium, mg | 9.7 | ||
Phosphorus, mg | 5.4 | 1 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.4 | 3 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: white sugar, powdered sugar, molasses or glucose syrup, water, thickener - agar, acidity regulator - citric acid, pineapple essence.
Состав: white sugar, powdered sugar, molasses or glucose syrup, water, thickener - E406, acidity regulator - E330, pineapple essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Recipe for 2nd knurling использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Agar (E406) - ГОСТ 16280-2002;
Pineapple essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Recipe for 2nd knurling
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 23.17 | 23.13 | — | — | — | — | 99.80 | 23.12 | 399.00 | 92.45 |
Starch syrup | 78.00 | 11.42 | 8.91 | — | — | 0.30 | 0.030 | 77.31 | 8.83 | 292.25 | 33.37 |
water | — | 7.32 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Agar (E406) | 85.00 | 1.04 | 0.88 | 1.99 | 0.020 | — | — | 0.80 | 0.010 | 12.00 | 0.12 |
Pineapple essence | — | 0.50 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 91.84 | 0.020 | 0.030 | 90.16 | 358.76 | ||||||
Output in finished product | 91.00 | — | — | 89.00 | 1520/360 |
______________