| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Coating recipe | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 226,00 | 225,66 | 226,00 | 225,66 |
Watering syrup | 80,0 | 46,50 | 37,20 | 46,50 | 37,20 |
Essence | 1,00 | 1,00 | |||
Yellow paint | 0,20 | 0,20 | |||
Sign up | |||||
Total | 92,3 | 1023,90 | 945,45 | 1023,90 | 945,45 |
Losses 0.58% | 5,45 | 5,45 | |||
Output | 94,0 | 1000,00 | 940,00 | 1000,00 | 940,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 750.1 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 159,00 | 158,76 | 119,27 | 119,09 |
Watering syrup | 80,0 | 52,90 | 42,32 | 39,68 | 31,74 |
Yellow paint | 0,30 | 0,23 | |||
Blue paint | 0,10 | 0,075 | |||
Total | 90,2 | 1013,10 | 913,79 | 759,93 | 685,44 |
Losses 0.42% | 3,79 | 2,85 | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 750,10 | 682,59 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 600.68 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 182,70 | 182,43 | 109,74 | 109,58 |
Watering syrup | 80,0 | 36,30 | 29,04 | 21,80 | 17,44 |
Blue paint | 0,20 | 0,12 | |||
Yellow paint | 0,20 | 0,12 | |||
Total | 87,4 | 1022,20 | 893,85 | 614,02 | 536,92 |
Losses 0.43% | 3,85 | 2,31 | |||
Output | 89,0 | 1000,00 | 890,00 | 600,68 | 534,61 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 482.23 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Apple puree [GOST] | 10,0 | 523,20 | 52,32 | 252,30 | 25,23 |
Starch syrup | 78,0 | 195,20 | 152,26 | 94,13 | 73,42 |
Lactic acid (E270) | 40,0 | 17,30 | 6,92 | 8,34 | 3,34 |
Agar (E406) | 85,0 | 14,00 | 11,90 | 6,75 | 5,74 |
Sign up | |||||
Total | 61,6 | 1388,00 | 854,45 | 669,33 | 412,04 |
Losses 0.52% | 4,45 | 2,14 | |||
Output | 85,0 | 1000,00 | 850,00 | 482,23 | 409,89 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 107.98 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 452,10 | 352,64 | 48,82 | 38,08 |
water | 100,87 | 10,89 | |||
Total | 80,0 | 1005,07 | 804,06 | 108,53 | 86,83 |
Losses 0.5% | 4,06 | 0,44 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 107,98 | 86,39 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Granulated sugar | 99,85 | 353,59 | 353,06 |
Apple puree [GOST] | 10,0 | 252,30 | 25,23 |
Starch syrup | 78,0 | 142,95 | 111,50 |
water | 10,89 | ||
Sign up | |||
Agar (E406) | 85,0 | 6,75 | 5,74 |
Essence | 4,04 | ||
Yellow paint | 0,55 | ||
Blue paint | 0,30 | ||
Output | 94,0 | 1000,00 | 940,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.1 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 93 | 25 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 87.7 | ||
Polysaccharides, g | 4.9 | ||
Ash, g | 0.1 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.4 | ||
Vitamins | |||
Niacin equivalent, mg | 0.1 | 0 | 18 |
Niacin, mg | 0.0 | ||
Vitamin c, mg | 0.2 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.0 | 0 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 7.2 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 2.6 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 12.1 | ||
Phosphorus, mg | 8.6 | 1 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.6 | 4 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 0.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: powdered sugar, white sugar, apple puree, molasses or glucose syrup, water, acidity regulator - lactic acid, thickener - agar, essence, yellow paint, blue paint.
Состав: powdered sugar, white sugar, apple puree, molasses or glucose syrup, water, acidity regulator - E270, thickener - E406, essence, yellow paint, blue paint.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Coating recipe использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Apple puree [GOST] - ГОСТ 32742-2014;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Agar (E406) - ГОСТ 16280-2002;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Yellow paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Blue paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Coating recipe
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 35.36 | 35.31 | — | — | — | — | 99.75 | 35.27 | 399.00 | 141.09 |
Apple puree [GOST] | 10.00 | 25.23 | 2.52 | 0.275 | 0.070 | 0.092 | 0.020 | 8.715 | 2.20 | 37.615 | 9.49 |
Starch syrup | 78.00 | 14.30 | 11.15 | — | — | 0.30 | 0.040 | 77.31 | 11.06 | 292.25 | 41.79 |
water | — | 1.09 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Agar (E406) | 85.00 | 0.68 | 0.57 | 1.99 | 0.010 | — | — | 0.80 | 0.010 | 12.00 | 0.080 |
Essence | — | 0.40 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Yellow paint | — | 0.055 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Blue paint | — | 0.030 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 95.32 | 0.080 | 0.060 | 93.95 | 375.33 | ||||||
Output in finished product | 94.00 | 0.10 | 0.10 | 93.00 | 1580/370 |
______________