| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Recipe for 2nd knurling | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 164,50 | 164,25 | 164,50 | 164,25 |
Watering syrup | 80,0 | 52,20 | 41,76 | 52,20 | 41,76 |
Total | 88,7 | 1017,50 | 902,71 | 1017,50 | 902,71 |
Losses 0.3% | 2,71 | 2,71 | |||
Output | 90,0 | 1000,00 | 900,00 | 1000,00 | 900,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 800.8 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 185,10 | 184,82 | 148,23 | 148,01 |
Watering syrup | 80,0 | 38,40 | 30,72 | 30,75 | 24,60 |
Total | 85,1 | 1026,30 | 873,84 | 821,86 | 699,77 |
Losses 0.44% | 3,84 | 3,07 | |||
Output | 87,0 | 1000,00 | 870,00 | 800,80 | 696,70 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 642.88 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 228,40 | 178,15 | 146,83 | 114,53 |
Fruit and berry cooking | 69,0 | 111,40 | 76,87 | 71,62 | 49,42 |
water | 86,78 | 55,79 | |||
Citric acid (E330) | 98,0 | 24,10 | 23,62 | 15,49 | 15,18 |
Sign up | |||||
Essence of fruit and berry | 6,00 | 3,86 | |||
Total | 82,0 | 1002,78 | 822,28 | 644,67 | 528,63 |
Losses 0.28% | 2,28 | 1,47 | |||
Output | 82,0 | 1000,00 | 820,00 | 642,88 | 527,16 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 82.95 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 452,10 | 352,64 | 37,50 | 29,25 |
water | 100,87 | 8,37 | |||
Total | 80,0 | 1005,07 | 804,06 | 83,37 | 66,70 |
Losses 0.5% | 4,06 | 0,34 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 82,95 | 66,36 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Powdered sugar | 99,85 | 312,73 | 312,26 |
Starch syrup | 78,0 | 184,34 | 143,78 |
Fruit and berry cooking | 69,0 | 71,62 | 49,42 |
water | 64,16 | ||
Sign up | |||
Agar (E406) | 85,0 | 7,07 | 6,01 |
Essence of fruit and berry | 3,86 | ||
Output | 90,0 | 1000,00 | 900,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.1 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 88 | 24 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 81.3 | ||
Polysaccharides, g | 6.3 | ||
Ash, g | 0.1 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 6.6 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 2.4 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 15.1 | ||
Phosphorus, mg | 8.7 | 1 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.4 | 3 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 0.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: white sugar, powdered sugar, molasses or glucose syrup, fruit and berry cooking, water, acidity regulator - citric acid, thickener - agar, essence of fruit and berry.
Состав: white sugar, powdered sugar, molasses or glucose syrup, fruit and berry cooking, water, acidity regulator - E330, thickener - E406, essence of fruit and berry.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Recipe for 2nd knurling использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Fruit and berry cooking - ГОСТ 32741-2014, ТУ 10-963.12-90;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Agar (E406) - ГОСТ 16280-2002;
Essence of fruit and berry - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Recipe for 2nd knurling
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 31.27 | 31.23 | — | — | — | — | 99.80 | 31.21 | 399.00 | 124.77 |
Starch syrup | 78.00 | 18.43 | 14.38 | — | — | 0.30 | 0.060 | 77.31 | 14.25 | 292.25 | 53.86 |
Fruit and berry cooking | 69.00 | 7.16 | 4.94 | 0.20 | 0.010 | — | — | 68.10 | 4.88 | 260.00 | 18.62 |
water | — | 6.42 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Agar (E406) | 85.00 | 0.71 | 0.60 | 1.99 | 0.010 | — | — | 0.80 | 0.010 | 12.00 | 0.090 |
Essence of fruit and berry | — | 0.39 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 90.76 | 0.020 | 0.060 | 88.40 | 349.56 | ||||||
Output in finished product | 90.00 | — | 0.10 | 88.00 | 1490/350 |
______________