| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Coating recipe | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 343,90 | 343,38 | 343,90 | 343,38 |
Watering syrup | 80,0 | 86,50 | 69,20 | 86,50 | 69,20 |
Essence | 1,00 | 1,00 | |||
Paint red | 0,20 | 0,20 | |||
Sign up | |||||
Total | 91,7 | 1032,30 | 947,12 | 1032,30 | 947,12 |
Losses 0.75% | 7,12 | 7,12 | |||
Output | 94,0 | 1000,00 | 940,00 | 1000,00 | 940,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 600.6 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 224,00 | 223,66 | 134,53 | 134,33 |
Watering syrup | 80,0 | 38,70 | 30,96 | 23,24 | 18,59 |
Citric acid (E330) | 98,0 | 1,70 | 1,67 | 1,02 | 1,00 |
Essence | 0,50 | 0,30 | |||
Total | 88,1 | 1014,90 | 893,79 | 609,55 | 536,81 |
Losses 0.42% | 3,79 | 2,28 | |||
Output | 89,0 | 1000,00 | 890,00 | 600,60 | 534,53 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 450.45 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Blueberry sauce | 69,0 | 180,00 | 124,20 | 81,08 | 55,95 |
Starch syrup | 78,0 | 145,00 | 113,10 | 65,32 | 50,95 |
water | 54,33 | 24,47 | |||
Agar (E406) | 85,0 | 11,50 | 9,78 | 5,18 | 4,40 |
Sign up | |||||
Citric acid (E330) | 98,0 | 3,00 | 2,94 | 1,35 | 1,32 |
Total | 85,0 | 1004,83 | 854,11 | 452,63 | 384,73 |
Losses 0.48% | 4,11 | 1,85 | |||
Output | 85,0 | 1000,00 | 850,00 | 450,45 | 382,88 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 109.74 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 452,10 | 352,64 | 49,61 | 38,70 |
water | 100,87 | 11,07 | |||
Total | 80,0 | 1005,07 | 804,06 | 110,30 | 88,24 |
Losses 0.5% | 4,06 | 0,45 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 109,74 | 87,79 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Granulated sugar | 99,85 | 322,14 | 321,65 |
Starch syrup | 78,0 | 114,93 | 89,65 |
Blueberry sauce | 69,0 | 81,08 | 55,95 |
water | 35,54 | ||
Sign up | |||
Essence | 4,00 | ||
Citric acid (E330) | 98,0 | 2,37 | 2,32 |
Paint red | 0,20 | ||
Blue paint | 0,10 | ||
Output | 94,0 | 1000,00 | 940,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.0 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 93 | 26 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 89.2 | ||
Polysaccharides, g | 3.9 | ||
Ash, g | 0.1 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 5.2 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 1.5 | 0 | 400 |
Sodium, mg | 9.8 | ||
Phosphorus, mg | 5.4 | 1 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.4 | 3 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: powdered sugar, white sugar, molasses or glucose syrup, blueberry sauce, water, thickener - agar, essence, acidity regulator - citric acid, paint red, blue paint.
Состав: powdered sugar, white sugar, molasses or glucose syrup, blueberry sauce, water, thickener - E406, essence, acidity regulator - E330, paint red, blue paint.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Coating recipe использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Blueberry sauce - ТУ 10-963.12-90, ГОСТ 32741-2014;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Paint red - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Blue paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Coating recipe
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 32.21 | 32.17 | — | — | — | — | 99.75 | 32.13 | 399.00 | 128.52 |
Starch syrup | 78.00 | 11.49 | 8.96 | — | — | 0.30 | 0.030 | 77.31 | 8.88 | 292.25 | 33.58 |
Blueberry sauce | 69.00 | 8.11 | 5.59 | 0.20 | 0.020 | — | — | 68.10 | 5.52 | 260.00 | 21.09 |
water | — | 3.55 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence | — | 0.40 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Citric acid (E330) | 98.00 | 0.24 | 0.23 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Paint red | — | 0.020 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Blue paint | — | 0.010 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 95.17 | 0.030 | 0.030 | 94.27 | 374.13 | ||||||
Output in finished product | 94.00 | — | — | 93.00 | 1580/370 |
______________