| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№023 Dragee "Blueberry" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Talc (E553(iii)) | 100,0 | 1,20 | 1,20 | 1,20 | 1,20 |
Condir | 70,0 | 1,00 | 0,70 | 1,00 | 0,70 |
Gloss | 100,0 | 0,40 | 0,40 | 0,40 | 0,40 |
Total | 94,0 | 1001,60 | 941,36 | 1001,60 | 941,36 |
Losses 0.14% | 1,36 | 1,36 | |||
Output | 94,0 | 1000,00 | 940,00 | 1000,00 | 940,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 999 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 343,90 | 343,38 | 343,56 | 343,04 |
Watering syrup | 80,0 | 86,50 | 69,20 | 86,41 | 69,13 |
Essence | 1,00 | 1,00 | |||
Paint red | 0,20 | 0,20 | |||
Sign up | |||||
Total | 91,7 | 1032,30 | 947,12 | 1031,27 | 946,17 |
Losses 0.75% | 7,12 | 7,11 | |||
Output | 94,0 | 1000,00 | 940,00 | 999,00 | 939,06 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 600 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 224,00 | 223,66 | 134,40 | 134,20 |
Watering syrup | 80,0 | 38,70 | 30,96 | 23,22 | 18,58 |
Citric acid (E330) | 98,0 | 1,70 | 1,67 | 1,02 | 1,00 |
Essence | 0,50 | 0,30 | |||
Total | 88,1 | 1014,90 | 893,79 | 608,94 | 536,27 |
Losses 0.42% | 3,79 | 2,27 | |||
Output | 89,0 | 1000,00 | 890,00 | 600,00 | 534,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 450 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Blueberry sauce | 69,0 | 180,00 | 124,20 | 81,00 | 55,89 |
Starch syrup | 78,0 | 145,00 | 113,10 | 65,25 | 50,89 |
water | 54,33 | 24,45 | |||
Agar (E406) | 85,0 | 11,50 | 9,78 | 5,17 | 4,40 |
Sign up | |||||
Citric acid (E330) | 98,0 | 3,00 | 2,94 | 1,35 | 1,32 |
Total | 85,0 | 1004,83 | 854,11 | 452,17 | 384,35 |
Losses 0.48% | 4,11 | 1,85 | |||
Output | 85,0 | 1000,00 | 850,00 | 450,00 | 382,50 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 109.63 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 452,10 | 352,64 | 49,57 | 38,66 |
water | 100,87 | 11,06 | |||
Total | 80,0 | 1005,07 | 804,06 | 110,19 | 88,15 |
Losses 0.5% | 4,06 | 0,45 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 109,63 | 87,71 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 302,34 | 0,30 | |||
Total | 70,0 | 1011,34 | 707,94 | 1,01 | 0,71 |
Losses 1.12% | 7,94 | 0,008 | |||
Output | 70,0 | 1000,00 | 700,00 | 1,00 | 0,70 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 0.4 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Wax (E901) | 100,0 | 333,33 | 333,33 | 0,13 | 0,13 |
Paraffin (E905c(i)) | 100,0 | 166,67 | 166,67 | 0,067 | 0,067 |
Total | 100,0 | 1000,00 | 1000,00 | 0,40 | 0,40 |
Output | 100,0 | 1000,00 | 1000,00 | 0,40 | 0,40 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 322,52 | 322,04 | 323,94 | 323,45 |
Starch syrup | 78,0 | 114,82 | 89,56 | 115,32 | 89,95 |
Blueberry sauce | 69,0 | 81,00 | 55,89 | 81,36 | 56,14 |
water | 35,81 | 35,97 | |||
Sign up | |||||
Essence | 4,00 | 4,02 | |||
Citric acid (E330) | 98,0 | 2,37 | 2,32 | 2,38 | 2,33 |
Talc (E553(iii)) | 100,0 | 1,20 | 1,20 | 1,21 | 1,21 |
Vegetable oil | 100,0 | 0,20 | 0,20 | 0,20 | 0,20 |
Sign up | |||||
Wax (E901) | 100,0 | 0,13 | 0,13 | 0,13 | 0,13 |
Blue paint | 0,10 | 0,10 | |||
Paraffin (E905c(i)) | 100,0 | 0,067 | 0,067 | 0,067 | 0,067 |
Output | 94,0 | 1000,00 | 940,00 | 1000,00 | 940,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.0 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 93 | 25 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 89.1 | ||
Polysaccharides, g | 3.9 | ||
Ash, g | 0.1 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 5.2 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 1.5 | 0 | 400 |
Sodium, mg | 9.7 | ||
Phosphorus, mg | 5.4 | 1 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.4 | 3 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 0.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: powdered sugar, white sugar, molasses or glucose syrup, blueberry sauce, water, thickener - agar, essence, acidity regulator - citric acid, glazing agent - talc, vegetable oil, paint red, glazing agent - wax, blue paint, glazing agent - paraffin.
Состав: powdered sugar, white sugar, molasses or glucose syrup, blueberry sauce, water, thickener - E406, essence, acidity regulator - E330, glazing agent - E553(iii), vegetable oil, paint red, glazing agent - E901, blue paint, glazing agent - E905c(i).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №023 Dragee "Blueberry" использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Blueberry sauce - ТУ 10-963.12-90, ГОСТ 32741-2014;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Talc (E553(iii)) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Vegetable oil - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Wax (E901) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Blue paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Paraffin (E905c(i)) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №023 Dragee "Blueberry"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 32.39 | 32.35 | — | — | — | — | 99.75 | 32.31 | 399.00 | 129.24 |
Starch syrup | 78.00 | 11.53 | 8.99 | — | — | 0.30 | 0.030 | 77.31 | 8.91 | 292.25 | 33.70 |
Blueberry sauce | 69.00 | 8.14 | 5.61 | 0.20 | 0.020 | — | — | 68.10 | 5.54 | 260.00 | 21.16 |
water | — | 3.60 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence | — | 0.40 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Citric acid (E330) | 98.00 | 0.24 | 0.23 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Talc (E553(iii)) | 100.00 | 0.12 | 0.12 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vegetable oil | 100.00 | 0.020 | 0.020 | — | — | 99.90 | 0.020 | — | — | 899.00 | 0.18 |
Wax (E901) | 100.00 | 0.013 | 0.013 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Blue paint | — | 0.010 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Paraffin (E905c(i)) | 100.00 | 0.007 | 0.007 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 95.72 | 0.030 | 0.050 | 94.67 | 375.90 | ||||||
Output in finished product | 94.00 | — | 0.10 | 93.00 | 1580/370 |
______________