| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№025 Dragee "Amber" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Talc (E553(iii)) | 100,0 | 1,20 | 1,20 | 1,20 | 1,20 |
Condir | 70,0 | 1,00 | 0,70 | 1,00 | 0,70 |
Gloss | 100,0 | 0,40 | 0,40 | 0,40 | 0,40 |
Total | 93,0 | 1001,60 | 931,37 | 1001,60 | 931,37 |
Losses 0.15% | 1,37 | 1,37 | |||
Output | 93,0 | 1000,00 | 930,00 | 1000,00 | 930,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 999 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 114,50 | 114,33 | 114,39 | 114,21 |
Watering syrup | 75,0 | 28,60 | 21,45 | 28,57 | 21,43 |
Lemon essence | 1,00 | 1,00 | |||
Paint red | 0,20 | 0,20 | |||
Sign up | |||||
Total | 91,8 | 1018,60 | 935,58 | 1017,58 | 934,64 |
Losses 0.6% | 5,58 | 5,57 | |||
Output | 93,0 | 1000,00 | 930,00 | 999,00 | 929,07 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 873.23 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 167,60 | 167,35 | 146,35 | 146,13 |
Granulated sugar | 99,85 | 163,20 | 162,96 | 142,51 | 142,30 |
Watering syrup | 75,0 | 67,20 | 50,40 | 58,68 | 44,01 |
Citric acid (E330) | 98,0 | 2,20 | 2,16 | 1,92 | 1,88 |
Total | 91,0 | 1008,30 | 917,99 | 880,47 | 801,61 |
Losses 0.33% | 2,99 | 2,61 | |||
Output | 91,5 | 1000,00 | 915,00 | 873,23 | 799,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 531.01 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 151,60 | 151,37 | 80,50 | 80,38 |
Powdered sugar | 99,85 | 116,60 | 116,43 | 61,92 | 61,82 |
Watering syrup | 75,0 | 70,50 | 52,88 | 37,44 | 28,08 |
Total | 87,6 | 1009,10 | 883,81 | 535,84 | 469,31 |
Losses 0.43% | 3,81 | 2,02 | |||
Output | 88,0 | 1000,00 | 880,00 | 531,01 | 467,29 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 355.99 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Apple puree [GOST] | 10,0 | 207,00 | 20,70 | 73,69 | 7,37 |
Starch syrup | 78,0 | 74,20 | 57,88 | 26,41 | 20,60 |
Agar (E406) | 85,0 | 20,60 | 17,51 | 7,33 | 6,23 |
Citric acid (E330) | 98,0 | 5,10 | 5,00 | 1,82 | 1,78 |
Sign up | |||||
Total | 80,0 | 1057,10 | 845,17 | 376,32 | 300,87 |
Losses 0.61% | 5,17 | 1,84 | |||
Output | 84,0 | 1000,00 | 840,00 | 355,99 | 299,03 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 124.69 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 423,80 | 330,56 | 52,84 | 41,22 |
water | 157,37 | 19,62 | |||
Total | 75,0 | 1004,97 | 753,73 | 125,31 | 93,98 |
Losses 0.49% | 3,73 | 0,46 | |||
Output | 75,0 | 1000,00 | 750,00 | 124,69 | 93,52 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 302,34 | 0,30 | |||
Total | 70,0 | 1011,34 | 707,94 | 1,01 | 0,71 |
Losses 1.12% | 7,94 | 0,008 | |||
Output | 70,0 | 1000,00 | 700,00 | 1,00 | 0,70 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 0.4 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Wax (E901) | 100,0 | 333,33 | 333,33 | 0,13 | 0,13 |
Paraffin (E905c(i)) | 100,0 | 166,67 | 166,67 | 0,067 | 0,067 |
Total | 100,0 | 1000,00 | 1000,00 | 0,40 | 0,40 |
Output | 100,0 | 1000,00 | 1000,00 | 0,40 | 0,40 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 322,65 | 322,17 | 323,73 | 323,25 |
Starch syrup | 78,0 | 79,26 | 61,82 | 79,52 | 62,03 |
Apple puree [GOST] | 10,0 | 73,69 | 7,37 | 73,94 | 7,39 |
water | 19,92 | 19,99 | |||
Sign up | |||||
Citric acid (E330) | 98,0 | 3,74 | 3,66 | 3,75 | 3,67 |
Lemon essence | 2,78 | 2,79 | |||
Talc (E553(iii)) | 100,0 | 1,20 | 1,20 | 1,20 | 1,20 |
Vegetable oil | 100,0 | 0,20 | 0,20 | 0,20 | 0,20 |
Sign up | |||||
Yellow paint | 0,20 | 0,20 | |||
Wax (E901) | 100,0 | 0,13 | 0,13 | 0,13 | 0,13 |
Paraffin (E905c(i)) | 100,0 | 0,067 | 0,067 | 0,067 | 0,067 |
Output | 93,0 | 1000,00 | 930,00 | 1000,00 | 930,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.0 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 92 | 25 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 89.0 | ||
Polysaccharides, g | 2.7 | ||
Ash, g | 0.1 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.0 | ||
Vitamins | |||
Niacin equivalent, mg | 0.0 | 0 | 18 |
Niacin, mg | 0.0 | ||
Vitamin c, mg | 0.0 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.0 | 0 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 4.9 | 0 | 1000 |
Magnesium, mg | 1.2 | 0 | 400 |
Sodium, mg | 7.1 | ||
Phosphorus, mg | 4.3 | 1 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.4 | 3 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 0.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: white sugar, powdered sugar, molasses or glucose syrup, apple puree, water, thickener - agar, acidity regulator - citric acid, lemon essence, glazing agent - talc, vegetable oil, paint red, yellow paint, glazing agent - wax, glazing agent - paraffin.
Состав: white sugar, powdered sugar, molasses or glucose syrup, apple puree, water, thickener - E406, acidity regulator - E330, lemon essence, glazing agent - E553(iii), vegetable oil, paint red, yellow paint, glazing agent - E901, glazing agent - E905c(i).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №025 Dragee "Amber" использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Apple puree [GOST] - ГОСТ 32742-2014;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Lemon essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Talc (E553(iii)) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Vegetable oil - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Yellow paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Wax (E901) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Paraffin (E905c(i)) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №025 Dragee "Amber"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 32.37 | 32.32 | — | — | — | — | 99.80 | 32.31 | 399.00 | 129.16 |
Starch syrup | 78.00 | 7.95 | 6.20 | — | — | 0.30 | 0.020 | 77.31 | 6.15 | 292.25 | 23.23 |
Apple puree [GOST] | 10.00 | 7.39 | 0.74 | 0.275 | 0.020 | 0.092 | 0.010 | 8.715 | 0.64 | 37.615 | 2.78 |
water | — | 2.00 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Citric acid (E330) | 98.00 | 0.37 | 0.37 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Lemon essence | — | 0.28 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Talc (E553(iii)) | 100.00 | 0.12 | 0.12 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vegetable oil | 100.00 | 0.020 | 0.020 | — | — | 99.90 | 0.020 | — | — | 899.00 | 0.18 |
Yellow paint | — | 0.020 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Wax (E901) | 100.00 | 0.013 | 0.013 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Paraffin (E905c(i)) | 100.00 | 0.007 | 0.007 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 94.70 | 0.030 | 0.050 | 93.34 | 372.38 | ||||||
Output in finished product | 93.00 | — | 0.10 | 92.00 | 1560/370 |
______________