| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Recipe for 1st knurling | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 181,00 | 180,73 | 181,00 | 180,73 |
Watering syrup | 80,0 | 38,40 | 30,72 | 38,40 | 30,72 |
Yellow paint | 0,20 | 0,20 | |||
Total | 87,4 | 1022,40 | 893,83 | 1022,40 | 893,83 |
Losses 0.43% | 3,83 | 3,83 | |||
Output | 89,0 | 1000,00 | 890,00 | 1000,00 | 890,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 802.8 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Apricot cooking | 69,0 | 291,00 | 200,79 | 233,61 | 161,19 |
Starch syrup | 78,0 | 145,00 | 113,10 | 116,41 | 90,80 |
water | 20,01 | 16,07 | |||
Agar (E406) | 85,0 | 11,50 | 9,78 | 9,23 | 7,85 |
Sign up | |||||
Essence orange | 6,00 | 4,82 | |||
Total | 85,0 | 1005,31 | 854,52 | 807,07 | 686,01 |
Losses 0.53% | 4,52 | 3,63 | |||
Output | 85,0 | 1000,00 | 850,00 | 802,80 | 682,38 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 38.4 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 452,10 | 352,64 | 17,36 | 13,54 |
water | 100,87 | 3,87 | |||
Total | 80,0 | 1005,07 | 804,06 | 38,59 | 30,88 |
Losses 0.5% | 4,06 | 0,16 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 38,40 | 30,72 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Apricot cooking | 69,0 | 233,61 | 161,19 |
Powdered sugar | 99,85 | 181,00 | 180,73 |
Starch syrup | 78,0 | 133,77 | 104,34 |
water | 19,94 | ||
Sign up | |||
Citric acid (E330) | 98,0 | 6,50 | 6,37 |
Essence orange | 4,82 | ||
Yellow paint | 0,20 | ||
Output | 89,0 | 1000,00 | 890,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.0 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 87 | 24 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 82.7 | ||
Polysaccharides, g | 4.6 | ||
Ash, g | 0.1 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 5.1 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 1.7 | 0 | 400 |
Sodium, mg | 11.1 | ||
Phosphorus, mg | 6.3 | 1 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.3 | 2 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: white sugar, apricot cooking, powdered sugar, molasses or glucose syrup, water, thickener - agar, acidity regulator - citric acid, essence orange, yellow paint.
Состав: white sugar, apricot cooking, powdered sugar, molasses or glucose syrup, water, thickener - E406, acidity regulator - E330, essence orange, yellow paint.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Recipe for 1st knurling использовано следующее сырье:
Apricot cooking - ТУ 10-963.12-90, ГОСТ 32741-2014;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Essence orange - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Yellow paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Recipe for 1st knurling
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Apricot cooking | 69.00 | 23.36 | 16.12 | 0.20 | 0.050 | — | — | 68.10 | 15.91 | 260.00 | 60.74 |
Powdered sugar | 99.85 | 18.10 | 18.07 | — | — | — | — | 99.80 | 18.06 | 399.00 | 72.22 |
Starch syrup | 78.00 | 13.38 | 10.43 | — | — | 0.30 | 0.040 | 77.31 | 10.34 | 292.25 | 39.10 |
water | — | 1.99 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Citric acid (E330) | 98.00 | 0.65 | 0.64 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence orange | — | 0.48 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Yellow paint | — | 0.020 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 89.76 | 0.070 | 0.040 | 87.99 | 346.85 | ||||||
Output in finished product | 89.00 | 0.10 | — | 87.00 | 1490/350 |
______________