| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Recipe for 2nd knurling | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 158,90 | 158,66 | 158,90 | 158,66 |
Watering syrup | 80,0 | 52,20 | 41,76 | 52,20 | 41,76 |
Yellow paint | 0,10 | 0,10 | |||
Total | 90,2 | 1012,00 | 913,13 | 1012,00 | 913,13 |
Losses 0.34% | 3,13 | 3,13 | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 1000,00 | 910,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 800.8 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 181,00 | 180,73 | 144,94 | 144,73 |
Watering syrup | 80,0 | 38,40 | 30,72 | 30,75 | 24,60 |
Yellow paint | 0,20 | 0,16 | |||
Total | 87,4 | 1022,40 | 893,83 | 818,74 | 715,78 |
Losses 0.43% | 3,83 | 3,07 | |||
Output | 89,0 | 1000,00 | 890,00 | 800,80 | 712,71 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 642.88 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Apricot cooking | 69,0 | 291,00 | 200,79 | 187,08 | 129,08 |
Starch syrup | 78,0 | 145,00 | 113,10 | 93,22 | 72,71 |
water | 20,01 | 12,87 | |||
Agar (E406) | 85,0 | 11,50 | 9,78 | 7,39 | 6,28 |
Sign up | |||||
Essence orange | 6,00 | 3,86 | |||
Total | 85,0 | 1005,31 | 854,52 | 646,30 | 549,35 |
Losses 0.53% | 4,52 | 2,90 | |||
Output | 85,0 | 1000,00 | 850,00 | 642,88 | 546,45 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 82.95 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 452,10 | 352,64 | 37,50 | 29,25 |
water | 100,87 | 8,37 | |||
Total | 80,0 | 1005,07 | 804,06 | 83,37 | 66,70 |
Losses 0.5% | 4,06 | 0,34 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 82,95 | 66,36 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Powdered sugar | 99,85 | 303,84 | 303,39 |
Apricot cooking | 69,0 | 187,08 | 129,08 |
Starch syrup | 78,0 | 130,72 | 101,96 |
water | 21,23 | ||
Sign up | |||
Citric acid (E330) | 98,0 | 5,21 | 5,10 |
Essence orange | 3,86 | ||
Yellow paint | 0,26 | ||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.0 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 90 | 25 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 85.1 | ||
Polysaccharides, g | 4.5 | ||
Ash, g | 0.1 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 5.2 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 1.7 | 0 | 400 |
Sodium, mg | 10.9 | ||
Phosphorus, mg | 6.1 | 1 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.4 | 3 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: white sugar, powdered sugar, apricot cooking, molasses or glucose syrup, water, thickener - agar, acidity regulator - citric acid, essence orange, yellow paint.
Состав: white sugar, powdered sugar, apricot cooking, molasses or glucose syrup, water, thickener - E406, acidity regulator - E330, essence orange, yellow paint.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Recipe for 2nd knurling использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Apricot cooking - ТУ 10-963.12-90, ГОСТ 32741-2014;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Essence orange - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Yellow paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Recipe for 2nd knurling
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 30.38 | 30.34 | — | — | — | — | 99.80 | 30.32 | 399.00 | 121.22 |
Apricot cooking | 69.00 | 18.71 | 12.91 | 0.20 | 0.040 | — | — | 68.10 | 12.74 | 260.00 | 48.65 |
Starch syrup | 78.00 | 13.07 | 10.20 | — | — | 0.30 | 0.040 | 77.31 | 10.10 | 292.25 | 38.20 |
water | — | 2.12 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Citric acid (E330) | 98.00 | 0.52 | 0.51 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence orange | — | 0.39 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Yellow paint | — | 0.026 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 91.94 | 0.050 | 0.040 | 90.50 | 357.47 | ||||||
Output in finished product | 91.00 | 0.10 | — | 90.00 | 1530/360 |
______________