| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№021 Dragee "Gelite" ("Flower") | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Nonpareil | 98,5 | 352,80 | 347,51 | 352,80 | 347,51 |
Condir | 70,0 | 107,00 | 74,90 | 107,00 | 74,90 |
Total | 92,5 | 1017,40 | 940,98 | 1017,40 | 940,98 |
Losses 0.1% | 0,98 | 0,98 | |||
Output | 94,0 | 1000,00 | 940,00 | 1000,00 | 940,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 557.6 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 225,30 | 224,96 | 125,63 | 125,44 |
Watering syrup | 80,0 | 45,80 | 36,64 | 25,54 | 20,43 |
Total | 91,7 | 1021,10 | 936,60 | 569,37 | 522,25 |
Losses 0.7% | 6,60 | 3,68 | |||
Output | 93,0 | 1000,00 | 930,00 | 557,60 | 518,57 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 418.2 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 164,50 | 164,25 | 68,79 | 68,69 |
Watering syrup | 80,0 | 52,20 | 41,76 | 21,83 | 17,46 |
Total | 88,7 | 1017,50 | 902,71 | 425,52 | 377,51 |
Losses 0.3% | 2,71 | 1,13 | |||
Output | 90,0 | 1000,00 | 900,00 | 418,20 | 376,38 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 352.8 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Watering syrup | 80,0 | 108,40 | 86,72 | 38,24 | 30,59 |
Granulated sugar | 99,85 | 3,00 | 3,00 | 1,06 | 1,06 |
Total | 97,7 | 1023,80 | 1000,75 | 361,20 | 353,06 |
Losses 1.57% | 15,75 | 5,56 | |||
Output | 98,5 | 1000,00 | 985,00 | 352,80 | 347,51 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 334.89 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 185,10 | 184,82 | 61,99 | 61,90 |
Watering syrup | 80,0 | 38,40 | 30,72 | 12,86 | 10,29 |
Total | 85,1 | 1026,30 | 873,84 | 343,70 | 292,64 |
Losses 0.44% | 3,84 | 1,29 | |||
Output | 87,0 | 1000,00 | 870,00 | 334,89 | 291,36 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 268.85 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 228,40 | 178,15 | 61,41 | 47,90 |
Fruit and berry cooking | 69,0 | 111,40 | 76,87 | 29,95 | 20,67 |
water | 86,78 | 23,33 | |||
Citric acid (E330) | 98,0 | 24,10 | 23,62 | 6,48 | 6,35 |
Sign up | |||||
Essence of fruit and berry | 6,00 | 1,61 | |||
Total | 82,0 | 1002,78 | 822,28 | 269,60 | 221,07 |
Losses 0.28% | 2,28 | 0,61 | |||
Output | 82,0 | 1000,00 | 820,00 | 268,85 | 220,46 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 107 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 295,71 | 31,64 | |||
Gelatin | 86,0 | 33,30 | 28,64 | 3,56 | 3,06 |
Essence of fruit and berry | 2,00 | 0,21 | |||
Total | 70,0 | 1011,31 | 707,92 | 108,21 | 75,75 |
Losses 1.12% | 7,92 | 0,85 | |||
Output | 70,0 | 1000,00 | 700,00 | 107,00 | 74,90 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 98.47 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 452,10 | 352,64 | 44,52 | 34,72 |
water | 100,87 | 9,93 | |||
Total | 80,0 | 1005,07 | 804,06 | 98,97 | 79,18 |
Losses 0.5% | 4,06 | 0,40 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 98,47 | 78,78 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 262,23 | 261,84 | 262,99 | 262,59 |
Starch syrup | 78,0 | 105,93 | 82,62 | 106,23 | 82,86 |
water | 64,91 | 65,09 | |||
Fruit and berry cooking | 69,0 | 29,95 | 20,67 | 30,04 | 20,72 |
Sign up | |||||
Gelatin | 86,0 | 3,56 | 3,06 | 3,57 | 3,07 |
Agar (E406) | 85,0 | 2,96 | 2,51 | 2,97 | 2,52 |
Essence of fruit and berry | 1,83 | 1,83 | |||
Output | 94,0 | 1000,00 | 940,00 | 1000,00 | 940,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.0 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 93 | 25 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 89.1 | ||
Polysaccharides, g | 3.6 | ||
Ash, g | 0.1 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 5.1 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 1.3 | 0 | 400 |
Sodium, mg | 9.1 | ||
Phosphorus, mg | 4.9 | 1 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.4 | 3 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: powdered sugar, white sugar, molasses or glucose syrup, water, fruit and berry cooking, acidity regulator - citric acid, gelatin, thickener - agar, essence of fruit and berry.
Состав: powdered sugar, white sugar, molasses or glucose syrup, water, fruit and berry cooking, acidity regulator - E330, gelatin, thickener - E406, essence of fruit and berry.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №021 Dragee "Gelite" ("Flower") использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Fruit and berry cooking - ГОСТ 32741-2014, ТУ 10-963.12-90;
Gelatin - ГОСТ 11293-89;
Agar (E406) - ГОСТ 16280-2002;
Essence of fruit and berry - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №021 Dragee "Gelite" ("Flower")
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 26.30 | 26.26 | — | — | — | — | 99.75 | 26.23 | 399.00 | 104.94 |
Starch syrup | 78.00 | 10.62 | 8.29 | — | — | 0.30 | 0.030 | 77.31 | 8.21 | 292.25 | 31.04 |
water | — | 6.51 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Fruit and berry cooking | 69.00 | 3.00 | 2.07 | 0.20 | 0.010 | — | — | 68.10 | 2.04 | 260.00 | 7.80 |
Gelatin | 86.00 | 0.36 | 0.31 | 83.32 | 0.30 | 0.38 | — | 0.67 | — | 320.00 | 1.15 |
Agar (E406) | 85.00 | 0.30 | 0.25 | 1.99 | 0.010 | — | — | 0.80 | — | 12.00 | 0.040 |
Essence of fruit and berry | — | 0.18 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 95.72 | 0.32 | 0.030 | 94.36 | 376.39 | ||||||
Output in finished product | 94.00 | 0.30 | — | 93.00 | 1580/370 |
______________