| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№029 Dragee "Malinka" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Grits recipe | 98,5 | 494,26 | 486,85 | 494,26 | 486,85 |
Watering syrup recipe | 80,0 | 30,40 | 24,32 | 30,40 | 24,32 |
Total | 91,3 | 1028,81 | 939,69 | 1028,81 | 939,69 |
Losses 0.5% | 4,69 | 4,69 | |||
Output | 93,5 | 1000,00 | 935,00 | 1000,00 | 935,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 494.26 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Watering syrup recipe | 80,0 | 102,50 | 82,00 | 50,66 | 40,53 |
Granulated sugar | 99,85 | 59,51 | 59,42 | 29,41 | 29,37 |
Condir | 70,0 | 1,00 | 0,70 | 0,49 | 0,35 |
Talc (E553(iii)) | 100,0 | 1,00 | 1,00 | 0,49 | 0,49 |
Sign up | |||||
Gloss | 100,0 | 0,20 | 0,20 | 0,10 | 0,10 |
Yellow paint | 0,20 | 0,10 | |||
Total | 97,7 | 1025,40 | 1002,03 | 506,81 | 495,26 |
Losses 1.7% | 17,03 | 8,42 | |||
Output | 98,5 | 1000,00 | 985,00 | 494,26 | 486,85 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 504.15 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Raspberry supply | 60,0 | 200,00 | 120,00 | 100,83 | 60,50 |
water | 65,17 | 32,85 | |||
Agar (E406) | 85,0 | 15,00 | 12,75 | 7,56 | 6,43 |
Essence | 4,00 | 2,02 | |||
Total | 85,0 | 1016,77 | 864,25 | 512,60 | 435,71 |
Losses 1.65% | 14,25 | 7,18 | |||
Output | 85,0 | 1000,00 | 850,00 | 504,15 | 428,53 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 81.06 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 463,30 | 361,37 | 37,56 | 29,29 |
water | 95,37 | 7,73 | |||
Essence | 8,00 | 0,65 | |||
Total | 80,0 | 1029,97 | 823,98 | 83,49 | 66,79 |
Losses 2.91% | 23,98 | 1,94 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 81,06 | 64,85 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 0.49 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 302,34 | 0,15 | |||
Total | 70,0 | 1011,34 | 707,94 | 0,50 | 0,35 |
Losses 1.12% | 7,94 | 0,004 | |||
Output | 70,0 | 1000,00 | 700,00 | 0,49 | 0,35 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 0.1 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Wax (E901) | 100,0 | 333,33 | 333,33 | 0,033 | 0,033 |
Paraffin (E905c(i)) | 100,0 | 166,67 | 166,67 | 0,016 | 0,016 |
Total | 100,0 | 1000,00 | 1000,00 | 0,10 | 0,10 |
Output | 100,0 | 1000,00 | 1000,00 | 0,10 | 0,10 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 425,06 | 424,43 | 430,24 | 429,60 |
Raspberry supply | 60,0 | 100,83 | 60,50 | 102,06 | 61,24 |
water | 40,73 | 41,23 | |||
Starch syrup | 78,0 | 37,56 | 29,29 | 38,01 | 29,65 |
Sign up | |||||
Essence | 2,67 | 2,70 | |||
Talc (E553(iii)) | 100,0 | 0,49 | 0,49 | 0,50 | 0,50 |
Paint red | 0,49 | 0,50 | |||
Yellow paint | 0,10 | 0,10 | |||
Sign up | |||||
Wax (E901) | 100,0 | 0,033 | 0,033 | 0,033 | 0,033 |
Paraffin (E905c(i)) | 100,0 | 0,016 | 0,016 | 0,017 | 0,017 |
Output | 93,5 | 1000,00 | 935,00 | 1000,00 | 935,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.0 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 87 | 24 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 85.5 | ||
Polysaccharides, g | 1.3 | ||
Ash, g | 0.1 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 3.4 | 0 | 1000 |
Magnesium, mg | 0.5 | 0 | 400 |
Sodium, mg | 3.7 | ||
Phosphorus, mg | 1.7 | 0 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.3 | 2 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: white sugar, powdered sugar, raspberry supply, water, molasses or glucose syrup, thickener - agar, essence, glazing agent - talc, paint red, yellow paint, vegetable oil, glazing agent - wax, glazing agent - paraffin.
Состав: white sugar, powdered sugar, raspberry supply, water, molasses or glucose syrup, thickener - E406, essence, glazing agent - E553(iii), paint red, yellow paint, vegetable oil, glazing agent - E901, glazing agent - E905c(i).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №029 Dragee "Malinka" использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Raspberry supply - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Talc (E553(iii)) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Paint red - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Yellow paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Wax (E901) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Paraffin (E905c(i)) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №029 Dragee "Malinka"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 43.02 | 42.96 | — | — | — | — | 99.80 | 42.93 | 399.00 | 171.65 |
Raspberry supply | 60.00 | 10.21 | 6.12 | — | — | — | — | — | — | — | — |
water | — | 4.12 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Starch syrup | 78.00 | 3.80 | 2.97 | — | — | 0.30 | 0.010 | 77.31 | 2.94 | 292.25 | 11.11 |
Essence | — | 0.27 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Talc (E553(iii)) | 100.00 | 0.050 | 0.050 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Paint red | — | 0.050 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Yellow paint | — | 0.010 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Wax (E901) | 100.00 | 0.003 | 0.003 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Paraffin (E905c(i)) | 100.00 | 0.002 | 0.002 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 96.89 | 0.020 | 0.010 | 89.97 | 359.25 | ||||||
Output in finished product | 93.50 | — | — | 87.00 | 1480/350 |
______________