| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№030 Dragee "Spring" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Talc (E553(iii)) | 100,0 | 1,20 | 1,20 | 1,20 | 1,20 |
Condir | 70,0 | 1,00 | 0,70 | 1,00 | 0,70 |
Gloss | 100,0 | 0,40 | 0,40 | 0,40 | 0,40 |
Total | 95,0 | 1001,60 | 951,35 | 1001,60 | 951,35 |
Losses 0.14% | 1,35 | 1,35 | |||
Output | 95,0 | 1000,00 | 950,00 | 1000,00 | 950,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 999 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 222,30 | 221,97 | 222,08 | 221,74 |
Watering syrup | 80,0 | 32,80 | 26,24 | 32,77 | 26,21 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 14,40 | 13,68 | 14,39 | 13,67 |
Essence | 1,00 | 1,00 | |||
Sign up | |||||
Blue paint | 0,10 | 0,10 | |||
Paint red | 0,10 | 0,10 | |||
Total | 93,4 | 1021,00 | 953,39 | 1019,98 | 952,43 |
Losses 0.36% | 3,39 | 3,38 | |||
Output | 95,0 | 1000,00 | 950,00 | 999,00 | 949,05 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 749.25 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 292,10 | 291,66 | 218,86 | 218,53 |
Watering syrup | 80,0 | 47,80 | 38,24 | 35,81 | 28,65 |
Citric acid (E330) | 98,0 | 0,80 | 0,78 | 0,60 | 0,59 |
Total | 91,7 | 1008,10 | 924,67 | 755,32 | 692,81 |
Losses 0.29% | 2,67 | 2,00 | |||
Output | 92,2 | 1000,00 | 922,00 | 749,25 | 690,81 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 500.05 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Lipstick recipe | 91,0 | 352,40 | 320,68 | 176,22 | 160,36 |
Essence | 6,00 | 3,00 | |||
Citric acid (E330) | 98,0 | 1,10 | 1,08 | 0,55 | 0,54 |
Total | 86,6 | 1031,50 | 892,96 | 515,80 | 446,53 |
Losses 0.33% | 2,96 | 1,48 | |||
Output | 89,0 | 1000,00 | 890,00 | 500,05 | 445,04 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 336.03 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 149,44 | 50,22 | |||
Total | 85,0 | 1004,84 | 854,12 | 337,66 | 287,01 |
Losses 0.48% | 4,12 | 1,38 | |||
Output | 85,0 | 1000,00 | 850,00 | 336,03 | 285,63 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 176.22 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 242,90 | 189,46 | 42,80 | 33,39 |
water | 36,20 | 6,38 | |||
Total | 91,0 | 1008,10 | 917,37 | 177,64 | 161,66 |
Losses 0.8% | 7,37 | 1,30 | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 176,22 | 160,36 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 68.58 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 452,10 | 352,64 | 31,01 | 24,18 |
water | 100,87 | 6,92 | |||
Total | 80,0 | 1005,07 | 804,06 | 68,93 | 55,14 |
Losses 0.5% | 4,06 | 0,28 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 68,58 | 54,87 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 302,34 | 0,30 | |||
Total | 70,0 | 1011,34 | 707,94 | 1,01 | 0,71 |
Losses 1.12% | 7,94 | 0,008 | |||
Output | 70,0 | 1000,00 | 700,00 | 1,00 | 0,70 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 0.4 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Wax (E901) | 100,0 | 333,33 | 333,33 | 0,13 | 0,13 |
Paraffin (E905c(i)) | 100,0 | 166,67 | 166,67 | 0,067 | 0,067 |
Total | 100,0 | 1000,00 | 1000,00 | 0,40 | 0,40 |
Output | 100,0 | 1000,00 | 1000,00 | 0,40 | 0,40 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 440,93 | 440,27 | 443,79 | 443,13 |
Starch syrup | 78,0 | 73,81 | 57,57 | 74,29 | 57,94 |
water | 63,82 | 64,23 | |||
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 14,39 | 13,67 | 14,48 | 13,75 |
Sign up | |||||
Talc (E553(iii)) | 100,0 | 1,20 | 1,20 | 1,21 | 1,21 |
Citric acid (E330) | 98,0 | 1,15 | 1,13 | 1,16 | 1,13 |
Yellow paint | 0,30 | 0,30 | |||
Vegetable oil | 100,0 | 0,20 | 0,20 | 0,20 | 0,20 |
Sign up | |||||
Blue paint | 0,10 | 0,10 | |||
Paint red | 0,10 | 0,10 | |||
Paraffin (E905c(i)) | 100,0 | 0,067 | 0,067 | 0,067 | 0,067 |
Output | 95,0 | 1000,00 | 950,00 | 1000,00 | 950,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.3 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Cacao butter, % | 0.2 | ||
Carbohydrates, g | 93 | 26 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 90.8 | ||
Polysaccharides, g | 2.6 | ||
Ash, g | 0.2 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 0.0 | 0 | 800 |
Niacin equivalent, mg | 0.1 | 1 | 18 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 6.3 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 7.0 | 2 | 400 |
Sodium, mg | 6.8 | ||
Phosphorus, mg | 12.8 | 2 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.7 | 5 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 1.1 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 0.3 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: white sugar, powdered sugar, molasses or glucose syrup, water, cocoa powder, essence, glazing agent - talc, acidity regulator - citric acid, yellow paint, vegetable oil, glazing agent - wax, blue paint, paint red, glazing agent - paraffin.
Состав: white sugar, powdered sugar, molasses or glucose syrup, water, cocoa powder, essence, glazing agent - E553(iii), acidity regulator - E330, yellow paint, vegetable oil, glazing agent - E901, blue paint, paint red, glazing agent - E905c(i).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №030 Dragee "Spring" использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Cocoa powder [Skurikhin] - ГОСТ 108-2014;
Talc (E553(iii)) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Yellow paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Vegetable oil - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Blue paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Paint red - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Paraffin (E905c(i)) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №030 Dragee "Spring"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 44.38 | 44.31 | — | — | — | — | 99.80 | 44.29 | 399.00 | 177.08 |
Starch syrup | 78.00 | 7.43 | 5.79 | — | — | 0.30 | 0.020 | 77.31 | 5.74 | 292.25 | 21.71 |
water | — | 6.42 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95.00 | 1.45 | 1.38 | 24.30 | 0.35 | 15.00 | 0.22 | 10.20 | 0.15 | 289.00 | 4.19 |
Talc (E553(iii)) | 100.00 | 0.12 | 0.12 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Citric acid (E330) | 98.00 | 0.12 | 0.11 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Yellow paint | — | 0.030 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vegetable oil | 100.00 | 0.020 | 0.020 | — | — | 99.90 | 0.020 | — | — | 899.00 | 0.18 |
Blue paint | — | 0.010 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Paint red | — | 0.010 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Paraffin (E905c(i)) | 100.00 | 0.007 | 0.007 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 96.74 | 0.35 | 0.26 | 95.12 | 382.91 | ||||||
Output in finished product | 95.00 | 0.30 | 0.30 | 93.00 | 1610/380 |
______________