| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Semi-finished sandy product with nuts (in No. 195) | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg prefabricated | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 280,03 | 235,23 |
Granulated sugar | 99,85 | 186,69 | 186,41 |
Roasted kernels | 97,5 | 93,34 | 91,01 |
Melange | 27,0 | 65,34 | 17,64 |
Sign up | |||
Essence | 1,87 | ||
Salt | 96,5 | 1,87 | 1,80 |
Ammonium carbonic (E503(i)) | 0,47 | ||
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 0,47 | 0,24 |
Total | 84,9 | 1134,15 | 963,30 |
Losses 1.9% | 18,30 | ||
Output | 94,5 | 1000,00 | 945,00 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 280,03 | 235,23 |
Granulated sugar | 99,85 | 186,69 | 186,41 |
Roasted kernels | 97,5 | 93,34 | 91,01 |
Melange | 27,0 | 65,34 | 17,64 |
Sign up | |||
Salt | 96,5 | 1,87 | 1,80 |
Ammonium carbonic (E503(i)) | 0,47 | ||
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 0,47 | 0,24 |
Output | 94,5 | 1000,00 | 945,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.1 | ||
Fats, g | 29 | 35 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 22.7 | ||
Carbohydrates, g | 54 | 15 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 19.4 | ||
Polysaccharides, g | 34.8 | ||
Ash, g | 0.7 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.0 | ||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 104.4 | ||
Vitamin a rae, µg | 196.7 | 25 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 9 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 3.3 | 19 | 18 |
Vitamin e, mg | 1.8 | 18 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 18.5 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 34.9 | 9 | 400 |
Sodium, mg | 98.4 | ||
Phosphorus, mg | 95.9 | 12 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.0 | 7 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.7 | 6 | 11 |
Cholesterol, mg | 90.3 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 23.1 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 0.4 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.2 | ||
Fat, g | 28.7 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: flour, premium, butter (pasteurized cow's milk cream), white sugar, roasted kernels, melange, essence, salt, raising agent - ammonium carbonate, raising agent - sodium hydrogen carbonate.
Состав: flour, premium, butter (pasteurized cow's milk cream), white sugar, roasted kernels, melange, essence, salt, raising agent - E503(i), raising agent - E500(ii).
______________
Приложение 1
Для производства продукции Semi-finished sandy product with nuts (in No. 195) использовано следующее сырье:
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Roasted kernels - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Ammonium carbonic (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Semi-finished sandy product with nuts (in No. 195)
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 28.00 | 23.52 | 0.50 | 0.14 | 82.50 | 23.10 | 0.80 | 0.22 | 748.00 | 209.44 |
Granulated sugar | 99.85 | 18.67 | 18.64 | — | — | — | — | 99.75 | 18.62 | 399.00 | 74.49 |
Roasted kernels | 97.50 | 9.33 | 9.10 | 26.00 | 2.43 | 52.00 | 4.85 | 13.40 | 1.25 | 626.00 | 58.41 |
Melange | 27.00 | 6.53 | 1.76 | 13.239 | 0.86 | 11.988 | 0.78 | 0.73 | 0.050 | 163.668 | 10.69 |
Salt | 96.50 | 0.19 | 0.18 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Ammonium carbonic (E503(i)) | — | 0.047 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.047 | 0.024 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 96.33 | 8.59 | 29.28 | 55.27 | 521.40 | ||||||
Output in finished product | 94.50 | 8.50 | 29.00 | 54.00 | 2150/510 |
______________