| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Recipe for 2nd knurling | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 128,40 | 128,21 | 128,40 | 128,21 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 40,50 | 38,48 | 40,50 | 38,48 |
Watering syrup | 80,0 | 31,80 | 25,44 | 31,80 | 25,44 |
Total | 91,9 | 1018,90 | 936,68 | 1018,90 | 936,68 |
Losses 0.71% | 6,68 | 6,68 | |||
Output | 93,0 | 1000,00 | 930,00 | 1000,00 | 930,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 818.2 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 121,00 | 120,82 | 99,00 | 98,85 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 41,60 | 39,52 | 34,04 | 32,34 |
Watering syrup | 80,0 | 32,70 | 26,16 | 26,76 | 21,40 |
Total | 90,3 | 1010,60 | 912,12 | 826,87 | 746,29 |
Losses 0.23% | 2,12 | 1,73 | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 818,20 | 744,56 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 667.08 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Lipstick recipe | 91,0 | 352,40 | 320,68 | 235,08 | 213,92 |
Lemon essence | 6,00 | 4,00 | |||
Citric acid (E330) | 98,0 | 1,50 | 1,47 | 1,00 | 0,98 |
Total | 86,6 | 1031,90 | 893,35 | 688,36 | 595,94 |
Losses 0.38% | 3,35 | 2,24 | |||
Output | 89,0 | 1000,00 | 890,00 | 667,08 | 593,70 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 448.28 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 149,44 | 66,99 | |||
Total | 85,0 | 1004,84 | 854,12 | 450,45 | 382,88 |
Losses 0.48% | 4,12 | 1,85 | |||
Output | 85,0 | 1000,00 | 850,00 | 448,28 | 381,04 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 235.08 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 242,90 | 189,46 | 57,10 | 44,54 |
water | 36,20 | 8,51 | |||
Total | 91,0 | 1008,10 | 917,37 | 236,98 | 215,65 |
Losses 0.8% | 7,37 | 1,73 | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 235,08 | 213,92 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 58.56 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 452,10 | 352,64 | 26,47 | 20,65 |
water | 100,87 | 5,91 | |||
Total | 80,0 | 1005,07 | 804,06 | 58,85 | 47,08 |
Losses 0.5% | 4,06 | 0,24 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 58,56 | 46,84 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Powdered sugar | 99,85 | 227,40 | 227,06 |
Starch syrup | 78,0 | 83,57 | 65,19 |
water | 81,41 | ||
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 74,54 | 70,81 |
Sign up | |||
Citric acid (E330) | 98,0 | 1,00 | 0,98 |
Output | 93,0 | 1000,00 | 930,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 1.0 | 1 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Cacao butter, % | 1.1 | ||
Carbohydrates, g | 87 | 24 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 83.1 | ||
Polysaccharides, g | 3.4 | ||
Ash, g | 0.6 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.3 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 0.2 | 0 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.5 | 3 | 18 |
Vitamin e, mg | 0.0 | 0 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 13.8 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 32.2 | 8 | 400 |
Sodium, mg | 8.3 | ||
Phosphorus, mg | 52.0 | 6 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.9 | 14 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 5.9 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 1.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: white sugar, powdered sugar, molasses or glucose syrup, water, cocoa powder, lemon essence, acidity regulator - citric acid.
Состав: white sugar, powdered sugar, molasses or glucose syrup, water, cocoa powder, lemon essence, acidity regulator - E330.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Recipe for 2nd knurling использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Cocoa powder [Skurikhin] - ГОСТ 108-2014;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Recipe for 2nd knurling
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 22.74 | 22.71 | — | — | — | — | 99.80 | 22.69 | 399.00 | 90.73 |
Starch syrup | 78.00 | 8.36 | 6.52 | — | — | 0.30 | 0.030 | 77.31 | 6.46 | 292.25 | 24.43 |
water | — | 8.14 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95.00 | 7.45 | 7.08 | 24.30 | 1.81 | 15.00 | 1.12 | 10.20 | 0.76 | 289.00 | 21.53 |
Citric acid (E330) | 98.00 | 0.10 | 0.10 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 94.45 | 1.81 | 1.15 | 87.89 | 368.63 | ||||||
Output in finished product | 93.00 | 2.00 | 1.00 | 87.00 | 1570/370 |
______________