| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№033 Dragee "Cosmos" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Talc (E553(iii)) | 100,0 | 1,20 | 1,20 | 1,20 | 1,20 |
Condir | 70,0 | 1,00 | 0,70 | 1,00 | 0,70 |
Gloss | 100,0 | 0,60 | 0,60 | 0,60 | 0,60 |
Total | 95,0 | 1001,80 | 951,55 | 1001,80 | 951,55 |
Losses 0.16% | 1,55 | 1,55 | |||
Output | 95,0 | 1000,00 | 950,00 | 1000,00 | 950,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 999 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Chocolate glaze [Skurikhin] | 99,1 | 255,70 | 253,40 | 255,44 | 253,15 |
Vanillin | 0,10 | 0,10 | |||
Total | 94,5 | 1006,20 | 951,27 | 1005,19 | 950,32 |
Losses 0.13% | 1,27 | 1,27 | |||
Output | 95,0 | 1000,00 | 950,00 | 999,00 | 949,05 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 749.65 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 128,40 | 128,21 | 96,26 | 96,11 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 40,50 | 38,48 | 30,36 | 28,84 |
Watering syrup | 80,0 | 31,80 | 25,44 | 23,84 | 19,07 |
Total | 91,9 | 1018,90 | 936,68 | 763,82 | 702,19 |
Losses 0.71% | 6,68 | 5,01 | |||
Output | 93,0 | 1000,00 | 930,00 | 749,65 | 697,17 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 613.36 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 121,00 | 120,82 | 74,22 | 74,11 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 41,60 | 39,52 | 25,52 | 24,24 |
Watering syrup | 80,0 | 32,70 | 26,16 | 20,06 | 16,05 |
Total | 90,3 | 1010,60 | 912,12 | 619,86 | 559,46 |
Losses 0.23% | 2,12 | 1,30 | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 613,36 | 558,16 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 500.08 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Lipstick recipe | 91,0 | 352,40 | 320,68 | 176,23 | 160,37 |
Lemon essence | 6,00 | 3,00 | |||
Citric acid (E330) | 98,0 | 1,50 | 1,47 | 0,75 | 0,74 |
Total | 86,6 | 1031,90 | 893,35 | 516,03 | 446,74 |
Losses 0.38% | 3,35 | 1,68 | |||
Output | 89,0 | 1000,00 | 890,00 | 500,08 | 445,07 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 336.05 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 149,44 | 50,22 | |||
Total | 85,0 | 1004,84 | 854,12 | 337,68 | 287,03 |
Losses 0.48% | 4,12 | 1,38 | |||
Output | 85,0 | 1000,00 | 850,00 | 336,05 | 285,64 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 176.23 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 242,90 | 189,46 | 42,81 | 33,39 |
water | 36,20 | 6,38 | |||
Total | 91,0 | 1008,10 | 917,37 | 177,65 | 161,66 |
Losses 0.8% | 7,37 | 1,30 | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 176,23 | 160,37 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 43.9 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 452,10 | 352,64 | 19,85 | 15,48 |
water | 100,87 | 4,43 | |||
Total | 80,0 | 1005,07 | 804,06 | 44,12 | 35,29 |
Losses 0.5% | 4,06 | 0,18 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 43,90 | 35,12 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 302,34 | 0,30 | |||
Total | 70,0 | 1011,34 | 707,94 | 1,01 | 0,71 |
Losses 1.12% | 7,94 | 0,008 | |||
Output | 70,0 | 1000,00 | 700,00 | 1,00 | 0,70 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 0.6 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Wax (E901) | 100,0 | 333,33 | 333,33 | 0,20 | 0,20 |
Paraffin (E905c(i)) | 100,0 | 166,67 | 166,67 | 0,10 | 0,10 |
Total | 100,0 | 1000,00 | 1000,00 | 0,60 | 0,60 |
Output | 100,0 | 1000,00 | 1000,00 | 0,60 | 0,60 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Chocolate glaze [Skurikhin] | 99,1 | 255,44 | 253,15 | 257,75 | 255,43 |
Powdered sugar | 99,85 | 170,47 | 170,22 | 172,01 | 171,75 |
Starch syrup | 78,0 | 62,65 | 48,87 | 63,22 | 49,31 |
water | 61,33 | 61,88 | |||
Sign up | |||||
Lemon essence | 3,00 | 3,03 | |||
Talc (E553(iii)) | 100,0 | 1,20 | 1,20 | 1,21 | 1,21 |
Citric acid (E330) | 98,0 | 0,75 | 0,74 | 0,76 | 0,74 |
Vegetable oil | 100,0 | 0,30 | 0,30 | 0,30 | 0,30 |
Sign up | |||||
Paraffin (E905c(i)) | 100,0 | 0,10 | 0,10 | 0,10 | 0,10 |
Vanillin | 0,10 | 0,10 | |||
Output | 95,0 | 1000,00 | 950,00 | 1000,00 | 950,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 9.5 | 12 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Cacao butter, % | 0.8 | ||
Carbohydrates, g | 78 | 21 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 74.6 | ||
Polysaccharides, g | 3.7 | ||
Ash, g | 0.6 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.4 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 0.2 | 0 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.8 | 4 | 18 |
Vitamin e, mg | 0.2 | 2 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 17.7 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 50.1 | 13 | 400 |
Sodium, mg | 6.9 | ||
Phosphorus, mg | 71.7 | 9 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 3.0 | 21 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 4.4 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 9.6 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: white sugar, chocolate glaze, powdered sugar, molasses or glucose syrup, water, cocoa powder, lemon essence, glazing agent - talc, acidity regulator - citric acid, vegetable oil, glazing agent - wax, glazing agent - paraffin, vanillin.
Состав: white sugar, chocolate glaze, powdered sugar, molasses or glucose syrup, water, cocoa powder, lemon essence, glazing agent - E553(iii), acidity regulator - E330, vegetable oil, glazing agent - E901, glazing agent - E905c(i), vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №033 Dragee "Cosmos" использовано следующее сырье:
Chocolate glaze [Skurikhin] - ГОСТ Р 53897-2010;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Lemon essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Talc (E553(iii)) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Vegetable oil - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Paraffin (E905c(i)) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №033 Dragee "Cosmos"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Chocolate glaze [Skurikhin] | 99.10 | 25.77 | 25.54 | 4.90 | 1.26 | 34.50 | 8.89 | 52.50 | 13.53 | 542.00 | 139.67 |
Powdered sugar | 99.85 | 17.20 | 17.18 | — | — | — | — | 99.80 | 17.17 | 399.00 | 68.63 |
Starch syrup | 78.00 | 6.32 | 4.93 | — | — | 0.30 | 0.020 | 77.31 | 4.89 | 292.25 | 18.47 |
water | — | 6.19 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Lemon essence | — | 0.30 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Talc (E553(iii)) | 100.00 | 0.12 | 0.12 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Citric acid (E330) | 98.00 | 0.076 | 0.074 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vegetable oil | 100.00 | 0.030 | 0.030 | — | — | 99.90 | 0.030 | — | — | 899.00 | 0.27 |
Paraffin (E905c(i)) | 100.00 | 0.010 | 0.010 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vanillin | — | 0.010 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 97.24 | 2.63 | 9.79 | 80.10 | 419.06 | ||||||
Output in finished product | 95.00 | 2.50 | 9.50 | 78.00 | 1760/420 |
______________