Technological map: Knurling recipe


			APPROVED BY ____________ «__» _______________ 2024г.
RECIPE
Knurling recipe

Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г. Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией . Протокол № «___» от «___» _______________ 20___ г.
Разработана специалистами . 2024г.

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ

2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА


Наименование показателя	Характеристика

3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ


Наименование показателя	Характеристика

Примечание:

1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.

2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.

3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.

3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.

4 РЕЦЕПТУРА

Name of raw materials and semi-finished products	Mass fraction of solids,%	Raw material consumption
		on 1 t phase		on 1000 kg phases
		in kind	in solids	in kind	in solids
Sign up
Powdered sugar	99,85	317,60	317,12	317,60	317,12
Watering syrup for rolling	74,0	51,60	38,18	51,60	38,18
water		14,36		14,36
Total	91,0	1010,66	919,70	1010,66	919,70
Losses 1.05%			9,70		9,70
Output	91,0	1000,00	910,00	1000,00	910,00

Body recipe
Name of raw materials and semi-finished products	Mass fraction of solids,%	Raw material consumption
		on 1 t phase		on 627.1 kg phases
		in kind	in solids	in kind	in solids
Sign up
Lipstick recipe	91,0	319,00	290,29	200,04	182,04
Raspberry podvarka	69,0	148,90	102,74	93,38	64,43
Essence		5,90		3,70
Citric acid (E330)	98,0	3,20	3,14	2,01	1,97
Total	84,1	1073,40	903,11	673,13	566,34
Losses 0.34%			3,11		1,95
Output	90,0	1000,00	900,00	627,10	564,39

Body syrup
Name of raw materials and semi-finished products	Mass fraction of solids,%	Raw material consumption
		on 1 t phase		on 374 kg prefabricated
		in kind	in solids	in kind	in solids
Sign up
water		149,44		55,89
Total	85,0	1004,84	854,12	375,81	319,44
Losses 0.48%			4,12		1,54
Output	85,0	1000,00	850,00	374,00	317,90

Lipstick recipe
Name of raw materials and semi-finished products	Mass fraction of solids,%	Raw material consumption
		on 1 t phase		on 200.04 kg phases
		in kind	in solids	in kind	in solids
Sign up
Glucose-protein concentrate	80,0	236,90	189,52	47,39	37,91
water		42,26		8,45
Total	91,0	1008,16	917,43	201,68	183,53
Losses 0.81%			7,43		1,49
Output	91,0	1000,00	910,00	200,04	182,04

Watering syrup for rolling
Name of raw materials and semi-finished products	Mass fraction of solids,%	Raw material consumption
		on 1 t phase		on 51.6 kg phases
		in kind	in solids	in kind	in solids
Sign up
Granulated sugar	99,85	284,20	283,77	14,66	14,64
Starch syrup	78,0	284,20	221,68	14,66	11,44
water		90,19		4,65
Total	74,0	1020,39	755,09	52,65	38,96
Losses 2.0%			15,09		0,78
Output	74,0	1000,00	740,00	51,60	38,18

Consolidated recipe, k=1.0
Name of raw materials	Mass fraction of solids,%	Raw material consumption
		on 1000 kg finished product
		in kind	in solids
Sign up
Powdered sugar	99,85	317,60	317,12
Raspberry podvarka	69,0	112,04	77,31
water		83,36
Glucose-protein concentrate	80,0	47,39	37,91
Sign up
Essence		3,70
Citric acid (E330)	98,0	2,01	1,97
Total		1061,18	925,45
General losses 1.67%			15,45
Output	91,0	1000,00	910,00

5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Estimated nutritional value
Indicators name	in 100 g	% of the recommended daily intake in 100 g of product	Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011
Sign up
Sign up
Carbohydrates, g	87	24	365
Sign up
Mono- and disaccharides, g	86.4
Polysaccharides, g	0.5
Ash, g	0.1
Minerals macronutrients
Sign up
Calcium, mg	2.7	0	1000
Magnesium, mg	0.2	0	400
Sodium, mg	1.9
Phosphorus, mg	0.7	0	800
Minerals trace elements
Iron, mg	0.3	2	14
Physical and chemical indicators
Sign up

6 МАРКИРОВКА

Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».

Состав: white sugar, powdered sugar, raspberry podvarka, water, glucose-protein concentrate, molasses or glucose syrup, essence, acidity regulator - citric acid.

Состав: white sugar, powdered sugar, raspberry podvarka, water, glucose-protein concentrate, molasses or glucose syrup, essence, acidity regulator - E330.

7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

______________

Приложение 1

Для производства продукции Knurling recipe использовано следующее сырье:

Sign up

Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;

Raspberry podvarka - ТУ 10-963.12-90, ГОСТ 32741-2014;

water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;

Glucose-protein concentrate - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;

Sign up

Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;

Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;

Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.

Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

______________

Приложение 2

Calculation of nutritional value: Knurling recipe

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 100г. изделия		Количество						Энергетическая ценность, ккал
		Расход сырья на 100г. изделия		белки		жиры		углеводы		Энергетическая ценность, ккал
		в натуре	сухих веществ	%	в рецеп к-ве	%	в рецеп к-ве	%	в рецеп к-ве	ккал/г	в рецеп к-ве кДж/ккал

Sign up
Powdered sugar	99.85	31.76	31.71	—	—	—	—	99.80	31.70	399.00	126.72
Raspberry podvarka	69.00	11.20	7.73	0.20	0.020	—	—	68.10	7.63	260.00	29.12
water	—	8.34	—	—	—	—	—	—	—	—	—
Glucose-protein concentrate	80.00	4.74	3.79	—	—	—	—	—	—	—	—
Sign up
Essence	—	0.37	—	—	—	—	—	—	—	—	—
Citric acid (E330)	98.00	0.20	0.20	—	—	—	—	—	—	—	—
Total with sanitary waste		92.55		0.020		—		88.39		351.82
Output in finished product		91.00		—		—		87.00		1480/350

______________

Document for printing