| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№034 Dragee "Raspberry" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Talc (E553(iii)) | 100,0 | 1,20 | 1,20 | 1,20 | 1,20 |
Condir | 70,0 | 1,00 | 0,70 | 1,00 | 0,70 |
Gloss | 100,0 | 0,40 | 0,40 | 0,40 | 0,40 |
Total | 95,0 | 1001,60 | 951,35 | 1001,60 | 951,35 |
Losses 0.14% | 1,35 | 1,35 | |||
Output | 95,0 | 1000,00 | 950,00 | 1000,00 | 950,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 999 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 240,30 | 239,94 | 240,06 | 239,70 |
Watering syrup | 80,0 | 35,00 | 28,00 | 34,96 | 27,97 |
Paint red | 0,30 | 0,30 | |||
Yellow paint | 0,10 | 0,10 | |||
Total | 92,7 | 1026,50 | 951,17 | 1025,47 | 950,22 |
Losses 0.12% | 1,17 | 1,17 | |||
Output | 95,0 | 1000,00 | 950,00 | 999,00 | 949,05 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 750.05 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 317,60 | 317,12 | 238,22 | 237,86 |
Watering syrup for rolling | 74,0 | 51,60 | 38,18 | 38,70 | 28,64 |
water | 14,36 | 10,77 | |||
Total | 91,0 | 1010,66 | 919,70 | 758,04 | 689,82 |
Losses 1.05% | 9,70 | 7,27 | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 750,05 | 682,54 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 470.36 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Lipstick recipe | 91,0 | 319,00 | 290,29 | 150,04 | 136,54 |
Raspberry podvarka | 69,0 | 148,90 | 102,74 | 70,04 | 48,32 |
Essence | 5,90 | 2,78 | |||
Citric acid (E330) | 98,0 | 3,20 | 3,14 | 1,51 | 1,48 |
Total | 84,1 | 1073,40 | 903,11 | 504,88 | 424,78 |
Losses 0.34% | 3,11 | 1,46 | |||
Output | 90,0 | 1000,00 | 900,00 | 470,36 | 423,32 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 280.52 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 149,44 | 41,92 | |||
Total | 85,0 | 1004,84 | 854,12 | 281,88 | 239,60 |
Losses 0.48% | 4,12 | 1,15 | |||
Output | 85,0 | 1000,00 | 850,00 | 280,52 | 238,44 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 150.04 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Glucose-protein concentrate | 80,0 | 236,90 | 189,52 | 35,55 | 28,44 |
water | 42,26 | 6,34 | |||
Total | 91,0 | 1008,16 | 917,43 | 151,27 | 137,65 |
Losses 0.81% | 7,43 | 1,11 | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 150,04 | 136,54 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 38.7 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 284,20 | 283,77 | 11,00 | 10,98 |
Starch syrup | 78,0 | 284,20 | 221,68 | 11,00 | 8,58 |
water | 90,19 | 3,49 | |||
Total | 74,0 | 1020,39 | 755,09 | 39,49 | 29,22 |
Losses 2.0% | 15,09 | 0,58 | |||
Output | 74,0 | 1000,00 | 740,00 | 38,70 | 28,64 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 34.96 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 452,10 | 352,64 | 15,81 | 12,33 |
water | 100,87 | 3,53 | |||
Total | 80,0 | 1005,07 | 804,06 | 35,14 | 28,11 |
Losses 0.5% | 4,06 | 0,14 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 34,96 | 27,97 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 302,34 | 0,30 | |||
Total | 70,0 | 1011,34 | 707,94 | 1,01 | 0,71 |
Losses 1.12% | 7,94 | 0,008 | |||
Output | 70,0 | 1000,00 | 700,00 | 1,00 | 0,70 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 0.4 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Wax (E901) | 100,0 | 333,33 | 333,33 | 0,13 | 0,13 |
Paraffin (E905c(i)) | 100,0 | 166,67 | 166,67 | 0,067 | 0,067 |
Total | 100,0 | 1000,00 | 1000,00 | 0,40 | 0,40 |
Output | 100,0 | 1000,00 | 1000,00 | 0,40 | 0,40 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 376,85 | 376,29 | 378,09 | 377,52 |
Raspberry podvarka | 69,0 | 84,04 | 57,99 | 84,31 | 58,18 |
water | 66,35 | 66,57 | |||
Glucose-protein concentrate | 80,0 | 35,55 | 28,44 | 35,66 | 28,53 |
Sign up | |||||
Essence | 2,78 | 2,78 | |||
Citric acid (E330) | 98,0 | 1,51 | 1,48 | 1,51 | 1,48 |
Talc (E553(iii)) | 100,0 | 1,20 | 1,20 | 1,20 | 1,20 |
Paint red | 0,30 | 0,30 | |||
Sign up | |||||
Wax (E901) | 100,0 | 0,13 | 0,13 | 0,13 | 0,13 |
Yellow paint | 0,10 | 0,10 | |||
Paraffin (E905c(i)) | 100,0 | 0,067 | 0,067 | 0,067 | 0,067 |
Output | 95,0 | 1000,00 | 950,00 | 1000,00 | 950,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.0 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 92 | 25 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 90.8 | ||
Polysaccharides, g | 0.9 | ||
Ash, g | 0.1 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 3.2 | 0 | 1000 |
Magnesium, mg | 0.3 | 0 | 400 |
Sodium, mg | 2.9 | ||
Phosphorus, mg | 1.2 | 0 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.3 | 2 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: powdered sugar, white sugar, raspberry podvarka, water, glucose-protein concentrate, molasses or glucose syrup, essence, acidity regulator - citric acid, glazing agent - talc, paint red, vegetable oil, glazing agent - wax, yellow paint, glazing agent - paraffin.
Состав: powdered sugar, white sugar, raspberry podvarka, water, glucose-protein concentrate, molasses or glucose syrup, essence, acidity regulator - E330, glazing agent - E553(iii), paint red, vegetable oil, glazing agent - E901, yellow paint, glazing agent - E905c(i).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №034 Dragee "Raspberry" использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Raspberry podvarka - ТУ 10-963.12-90, ГОСТ 32741-2014;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Glucose-protein concentrate - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Talc (E553(iii)) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Paint red - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Wax (E901) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Yellow paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Paraffin (E905c(i)) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №034 Dragee "Raspberry"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 37.81 | 37.75 | — | — | — | — | 99.75 | 37.72 | 399.00 | 150.86 |
Raspberry podvarka | 69.00 | 8.43 | 5.82 | 0.20 | 0.020 | — | — | 68.10 | 5.74 | 260.00 | 21.92 |
water | — | 6.66 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Glucose-protein concentrate | 80.00 | 3.57 | 2.85 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence | — | 0.28 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Citric acid (E330) | 98.00 | 0.15 | 0.15 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Talc (E553(iii)) | 100.00 | 0.12 | 0.12 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Paint red | — | 0.030 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Wax (E901) | 100.00 | 0.013 | 0.013 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Yellow paint | — | 0.010 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Paraffin (E905c(i)) | 100.00 | 0.007 | 0.007 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 96.74 | 0.020 | 0.030 | 93.42 | 372.26 | ||||||
Output in finished product | 95.00 | — | — | 92.00 | 1560/370 |
______________