| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Coating recipe | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 178,50 | 178,23 | 178,50 | 178,23 |
Watering syrup | 75,0 | 61,80 | 46,35 | 61,80 | 46,35 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 45,30 | 43,04 | 45,30 | 43,04 |
Vanilla essence | 4,00 | 4,00 | |||
Total | 92,5 | 1030,40 | 952,86 | 1030,40 | 952,86 |
Losses 0.3% | 2,86 | 2,86 | |||
Output | 95,0 | 1000,00 | 950,00 | 1000,00 | 950,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 740.8 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 148,20 | 147,98 | 109,79 | 109,62 |
Granulated sugar | 99,85 | 137,80 | 137,59 | 102,08 | 101,93 |
Watering syrup | 75,0 | 44,30 | 33,22 | 32,82 | 24,61 |
Total | 92,1 | 1006,00 | 926,93 | 745,24 | 686,67 |
Losses 0.21% | 1,93 | 1,43 | |||
Output | 92,5 | 1000,00 | 925,00 | 740,80 | 685,24 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 500.56 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Total | 90,0 | 1003,40 | 903,06 | 502,26 | 452,03 |
Losses 0.34% | 3,06 | 1,53 | |||
Output | 90,0 | 1000,00 | 900,00 | 500,56 | 450,50 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 502.26 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 301,50 | 223,11 | 151,43 | 112,06 |
Starch syrup | 78,0 | 90,50 | 70,59 | 45,45 | 35,45 |
Total | 90,2 | 1013,00 | 913,77 | 508,79 | 458,95 |
Losses 1.51% | 13,77 | 6,92 | |||
Output | 90,0 | 1000,00 | 900,00 | 502,26 | 452,03 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 94.62 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 423,80 | 330,56 | 40,10 | 31,28 |
water | 157,37 | 14,89 | |||
Total | 75,0 | 1004,97 | 753,73 | 95,09 | 71,32 |
Losses 0.49% | 3,73 | 0,35 | |||
Output | 75,0 | 1000,00 | 750,00 | 94,62 | 70,96 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Powdered sugar | 99,85 | 288,29 | 287,85 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 151,43 | 112,06 |
Starch syrup | 78,0 | 85,55 | 66,73 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 45,30 | 43,04 |
Sign up | |||
Vanilla essence | 4,00 | ||
Output | 95,0 | 1000,00 | 950,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 1.1 | ||
Fats, g | 2.0 | 2 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 1.3 | ||
Cacao butter, % | 0.7 | ||
Carbohydrates, g | 88 | 24 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 85.1 | ||
Polysaccharides, g | 3.3 | ||
Ash, g | 0.6 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 7.2 | 1 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.6 | 3 | 18 |
Vitamin c, mg | 0.1 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.0 | 0 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 56.2 | 6 | 1000 |
Magnesium, mg | 25.2 | 6 | 400 |
Sodium, mg | 27.6 | ||
Phosphorus, mg | 66.2 | 8 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.3 | 10 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Cholesterol, mg | 4.5 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 3.6 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 4.4 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 3.1 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 1.7 | ||
Fat, g | 2.0 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: white sugar, powdered sugar, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), molasses or glucose syrup, cocoa powder, water, vanilla essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Coating recipe использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% - ГОСТ 31688-2012;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Cocoa powder [Skurikhin] - ГОСТ 108-2014;
Vanilla essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Coating recipe
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 28.83 | 28.79 | — | — | — | — | 99.80 | 28.77 | 399.00 | 115.03 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74.00 | 15.14 | 11.21 | 7.26 | 1.10 | 8.57 | 1.30 | 55.95 | 8.47 | 331.00 | 50.11 |
Starch syrup | 78.00 | 8.56 | 6.67 | — | — | 0.30 | 0.030 | 77.31 | 6.62 | 292.25 | 25.02 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95.00 | 4.53 | 4.30 | 24.30 | 1.10 | 15.00 | 0.68 | 10.20 | 0.46 | 289.00 | 13.09 |
Vanilla essence | — | 0.40 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 96.31 | 2.20 | 2.01 | 89.62 | 384.44 | ||||||
Output in finished product | 95.00 | 2.00 | 2.00 | 88.00 | 1630/380 |
______________