| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Recipe for 2nd knurling | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 127,00 | 126,81 | 127,00 | 126,81 |
Watering syrup | 80,0 | 40,30 | 32,24 | 40,30 | 32,24 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 36,90 | 35,06 | 36,90 | 35,06 |
Total | 93,4 | 1009,90 | 943,41 | 1009,90 | 943,41 |
Losses 0.36% | 3,41 | 3,41 | |||
Output | 94,0 | 1000,00 | 940,00 | 1000,00 | 940,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 805.7 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 181,30 | 181,03 | 146,07 | 145,85 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 45,40 | 43,13 | 36,58 | 34,75 |
Watering syrup | 80,0 | 28,00 | 22,40 | 22,56 | 18,05 |
Blackcurrant podvarka | 69,0 | 16,40 | 11,32 | 13,21 | 9,12 |
Total | 91,4 | 1021,10 | 932,87 | 822,70 | 751,62 |
Losses 0.31% | 2,87 | 2,32 | |||
Output | 93,0 | 1000,00 | 930,00 | 805,70 | 749,30 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 604.28 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Lipstick recipe | 91,0 | 233,50 | 212,48 | 141,10 | 128,40 |
Blackcurrant podvarka | 69,0 | 195,20 | 134,69 | 117,95 | 81,39 |
Citric acid (E330) | 98,0 | 6,00 | 5,88 | 3,63 | 3,55 |
Essence | 3,50 | 2,11 | |||
Total | 83,2 | 1092,00 | 908,78 | 659,87 | 549,15 |
Losses 0.97% | 8,78 | 5,31 | |||
Output | 90,0 | 1000,00 | 900,00 | 604,28 | 543,85 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 395.07 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 149,44 | 59,04 | |||
Total | 85,0 | 1004,84 | 854,12 | 396,99 | 337,44 |
Losses 0.48% | 4,12 | 1,63 | |||
Output | 85,0 | 1000,00 | 850,00 | 395,07 | 335,81 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 141.1 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 242,90 | 189,46 | 34,27 | 26,73 |
water | 36,20 | 5,11 | |||
Total | 91,0 | 1008,10 | 917,37 | 142,24 | 129,44 |
Losses 0.8% | 7,37 | 1,04 | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 141,10 | 128,40 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 62.86 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 452,10 | 352,64 | 28,42 | 22,17 |
water | 100,87 | 6,34 | |||
Total | 80,0 | 1005,07 | 804,06 | 63,18 | 50,54 |
Losses 0.5% | 4,06 | 0,26 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 62,86 | 50,29 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Powdered sugar | 99,85 | 273,07 | 272,66 |
Blackcurrant podvarka | 69,0 | 131,17 | 90,51 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 73,48 | 69,80 |
water | 70,49 | ||
Sign up | |||
Citric acid (E330) | 98,0 | 3,63 | 3,55 |
Essence | 2,11 | ||
Output | 94,0 | 1000,00 | 940,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 1.0 | 1 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Cacao butter, % | 1.1 | ||
Carbohydrates, g | 87 | 24 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 84.6 | ||
Polysaccharides, g | 2.7 | ||
Ash, g | 0.5 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.3 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 0.2 | 0 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.5 | 3 | 18 |
Vitamin e, mg | 0.0 | 0 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 13.0 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 31.6 | 8 | 400 |
Sodium, mg | 6.6 | ||
Phosphorus, mg | 50.4 | 6 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.9 | 13 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 5.8 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 1.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: white sugar, powdered sugar, blackcurrant podvarka, cocoa powder, water, molasses or glucose syrup, acidity regulator - citric acid, essence.
Состав: white sugar, powdered sugar, blackcurrant podvarka, cocoa powder, water, molasses or glucose syrup, acidity regulator - E330, essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Recipe for 2nd knurling использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Blackcurrant podvarka - ТУ 10-963.12-90, ГОСТ 32741-2014;
Cocoa powder [Skurikhin] - ГОСТ 108-2014;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Recipe for 2nd knurling
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 27.31 | 27.27 | — | — | — | — | 99.80 | 27.26 | 399.00 | 108.97 |
Blackcurrant podvarka | 69.00 | 13.12 | 9.05 | 0.20 | 0.030 | — | — | 68.10 | 8.93 | 260.00 | 34.11 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95.00 | 7.35 | 6.98 | 24.30 | 1.79 | 15.00 | 1.10 | 10.20 | 0.75 | 289.00 | 21.24 |
water | — | 7.05 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Citric acid (E330) | 98.00 | 0.36 | 0.36 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence | — | 0.21 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 95.39 | 1.82 | 1.12 | 88.59 | 369.85 | ||||||
Output in finished product | 94.00 | 2.00 | 1.00 | 87.00 | 1580/370 |
______________