| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№041 Dragee "Cherry peas" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Talc (E553(iii)) | 100,0 | 1,20 | 1,20 | 1,20 | 1,20 |
Condir | 70,0 | 1,00 | 0,70 | 1,00 | 0,70 |
Gloss | 100,0 | 0,40 | 0,40 | 0,40 | 0,40 |
Total | 98,5 | 1001,60 | 986,32 | 1001,60 | 986,32 |
Losses 0.13% | 1,32 | 1,32 | |||
Output | 98,5 | 1000,00 | 985,00 | 1000,00 | 985,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 999 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Watering syrup | 80,0 | 119,70 | 95,76 | 119,58 | 95,66 |
Cherry essence | 3,00 | 3,00 | |||
Granulated sugar | 99,85 | 3,00 | 3,00 | 3,00 | 2,99 |
Citric acid (E330) | 98,0 | 2,00 | 1,96 | 2,00 | 1,96 |
Sign up | |||||
Yellow paint | 0,050 | 0,050 | |||
Total | 97,2 | 1020,35 | 991,78 | 1019,33 | 990,79 |
Losses 0.68% | 6,78 | 6,77 | |||
Output | 98,5 | 1000,00 | 985,00 | 999,00 | 984,02 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 119.58 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 452,10 | 352,64 | 54,06 | 42,17 |
water | 100,87 | 12,06 | |||
Total | 80,0 | 1005,07 | 804,06 | 120,19 | 96,15 |
Losses 0.5% | 4,06 | 0,49 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 119,58 | 95,66 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 302,34 | 0,30 | |||
Total | 70,0 | 1011,34 | 707,94 | 1,01 | 0,71 |
Losses 1.12% | 7,94 | 0,008 | |||
Output | 70,0 | 1000,00 | 700,00 | 1,00 | 0,70 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 0.4 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Wax (E901) | 100,0 | 333,33 | 333,33 | 0,13 | 0,13 |
Paraffin (E905c(i)) | 100,0 | 166,67 | 166,67 | 0,067 | 0,067 |
Total | 100,0 | 1000,00 | 1000,00 | 0,40 | 0,40 |
Output | 100,0 | 1000,00 | 1000,00 | 0,40 | 0,40 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 57,77 | 57,68 | 58,14 | 58,05 |
Starch syrup | 78,0 | 54,06 | 42,17 | 54,41 | 42,44 |
water | 12,36 | 12,44 | |||
Cherry essence | 3,00 | 3,02 | |||
Sign up | |||||
Talc (E553(iii)) | 100,0 | 1,20 | 1,20 | 1,21 | 1,21 |
Vegetable oil | 100,0 | 0,20 | 0,20 | 0,20 | 0,20 |
Paint red | 0,20 | 0,20 | |||
Wax (E901) | 100,0 | 0,13 | 0,13 | 0,13 | 0,13 |
Sign up | |||||
Yellow paint | 0,050 | 0,050 | |||
Output | 98,5 | 1000,00 | 985,00 | 1000,00 | 985,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Fats, g | 0.0 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 98 | 27 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 96.2 | ||
Polysaccharides, g | 1.9 | ||
Ash, g | 0.1 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 4.1 | 0 | 1000 |
Magnesium, mg | 0.7 | 0 | 400 |
Sodium, mg | 5.2 | ||
Phosphorus, mg | 2.5 | 0 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.3 | 2 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: powdered sugar, white sugar, molasses or glucose syrup, water, cherry essence, acidity regulator - citric acid, glazing agent - talc, vegetable oil, paint red, glazing agent - wax, glazing agent - paraffin, yellow paint.
Состав: powdered sugar, white sugar, molasses or glucose syrup, water, cherry essence, acidity regulator - E330, glazing agent - E553(iii), vegetable oil, paint red, glazing agent - E901, glazing agent - E905c(i), yellow paint.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №041 Dragee "Cherry peas" использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Cherry essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Talc (E553(iii)) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Vegetable oil - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Paint red - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Wax (E901) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Yellow paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №041 Dragee "Cherry peas"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 5.81 | 5.81 | — | — | — | — | 99.75 | 5.80 | 399.00 | 23.18 |
Starch syrup | 78.00 | 5.44 | 4.24 | — | — | 0.30 | 0.020 | 77.31 | 4.21 | 292.25 | 15.90 |
water | — | 1.24 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Cherry essence | — | 0.30 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Talc (E553(iii)) | 100.00 | 0.12 | 0.12 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vegetable oil | 100.00 | 0.020 | 0.020 | — | — | 99.90 | 0.020 | — | — | 899.00 | 0.18 |
Paint red | — | 0.020 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Wax (E901) | 100.00 | 0.013 | 0.013 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Yellow paint | — | 0.005 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 100.00 | — | 0.040 | 99.56 | 397.28 | ||||||
Output in finished product | 98.50 | — | — | 98.00 | 1670/390 |
______________