Technological map: Coating recipe


			APPROVED BY ____________ «__» _______________ 2024г.
RECIPE
Coating recipe

Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г. Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией . Протокол № «___» от «___» _______________ 20___ г.
Разработана специалистами . 2024г.

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ

2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА


Наименование показателя	Характеристика

3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ


Наименование показателя	Характеристика

Примечание:

1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.

2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.

3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.

3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.

4 РЕЦЕПТУРА

Name of raw materials and semi-finished products	Mass fraction of solids,%	Raw material consumption
		on 1 t phase		on 1000 kg phases
		in kind	in solids	in kind	in solids
Sign up
Condensed cream with sugar	76,1	72,40	55,10	72,40	55,10
Watering syrup recipe	80,0	40,30	32,24	40,30	32,24
Granulated sugar	99,85	3,00	3,00	3,00	3,00
Total	97,4	1012,90	986,19	1012,90	986,19
Losses 0.53%			5,19		5,19
Output	98,1	1000,00	981,00	1000,00	981,00

Watering syrup recipe
Name of raw materials and semi-finished products	Mass fraction of solids,%	Raw material consumption
		on 1 t phase		on 40.3 kg phases
		in kind	in solids	in kind	in solids
Sign up
Starch syrup	78,0	434,60	338,99	17,51	13,66
Berry puree	10,0	142,00	14,20	5,72	0,57
Total	78,2	1028,10	804,01	41,43	32,40
Losses 0.5%			4,01		0,16
Output	80,0	1000,00	800,00	40,30	32,24

Consolidated recipe, k=1.0
Name of raw materials	Mass fraction of solids,%	Raw material consumption
		on 1000 kg finished product
		in kind	in solids
Sign up
Condensed cream with sugar	76,1	72,40	55,10
Granulated sugar	99,85	21,20	21,16
Starch syrup	78,0	17,51	13,66
Berry puree	10,0	5,72	0,57
Total		1014,03	986,35
General losses 0.54%			5,35
Output	98,1	1000,00	981,00

5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Estimated nutritional value
Indicators name	in 100 g	% of the recommended daily intake in 100 g of product	Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011
Sign up
Sign up
Including:
Milk protein, g	0.6
Fats, g	1.5	2	83
Including:
Sign up
Milk fat, g	1.4
Carbohydrates, g	96	26	365
Sign up
Mono- and disaccharides, g	95.3
Polysaccharides, g	0.6
Ash, g	0.2
Organic acids, g	0.0
Vitamins
Vitamin a rae, µg	7.9	1	800
Sign up
Niacin equivalent, mg	0.1	1	18
Niacin, mg	0.0
Vitamin c, mg	0.0	0	60
Vitamin e, mg	0.0	0	10
Minerals macronutrients
Sign up
Calcium, mg	21.2	2	1000
Magnesium, mg	2.8	1	400
Sodium, mg	11.3
Phosphorus, mg	13.1	2	800
Minerals trace elements
Iron, mg	0.3	2	14
Lipids
Sign up
Cholesterol, mg	4.8
Other nutrients
Sign up
Physical and chemical indicators
Sign up
Lactose, g	3.4
Fat, g	1.4

6 МАРКИРОВКА

Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».

Состав: powdered sugar, condensed cream with sugar, white sugar, molasses or glucose syrup, berry puree.

7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

______________

Приложение 1

Для производства продукции Coating recipe использовано следующее сырье:

Sign up

Condensed cream with sugar - ГОСТ 31688-2012;

Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;

Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;

Berry puree - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;

Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.

Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

______________

Приложение 2

Calculation of nutritional value: Coating recipe

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 100г. изделия		Количество						Энергетическая ценность, ккал
		Расход сырья на 100г. изделия		белки		жиры		углеводы		Энергетическая ценность, ккал
		в натуре	сухих веществ	%	в рецеп к-ве	%	в рецеп к-ве	%	в рецеп к-ве	ккал/г	в рецеп к-ве кДж/ккал

Sign up
Condensed cream with sugar	76.10	7.24	5.51	8.00	0.58	19.00	1.38	47.00	3.40	392.00	28.38
Granulated sugar	99.85	2.12	2.12	—	—	—	—	99.75	2.11	399.00	8.46
Starch syrup	78.00	1.75	1.37	—	—	0.30	0.010	77.31	1.35	292.25	5.11
Berry puree	10.00	0.57	0.057	—	—	—	—	—	—	—	—
Total with sanitary waste		98.63		0.58		1.39		96.40		399.93
Output in finished product		98.10		0.50		1.50		96.00		1690/400

______________

Document for printing