| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Coating recipe | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Watering syrup recipe | 80,0 | 122,00 | 97,60 | 122,00 | 97,60 |
Granulated sugar | 99,85 | 3,00 | 3,00 | 3,00 | 3,00 |
Paint red | 0,20 | 0,20 | |||
Yellow paint | 0,20 | 0,20 | |||
Total | 97,4 | 1018,80 | 992,66 | 1018,80 | 992,66 |
Losses 0.77% | 7,66 | 7,66 | |||
Output | 98,5 | 1000,00 | 985,00 | 1000,00 | 985,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 122 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 260,00 | 192,40 | 31,72 | 23,47 |
Granulated sugar | 99,85 | 257,10 | 256,71 | 31,37 | 31,32 |
Starch syrup | 78,0 | 130,00 | 101,40 | 15,86 | 12,37 |
water | 32,92 | 4,02 | |||
Total | 80,0 | 1005,02 | 804,01 | 122,61 | 98,09 |
Losses 0.5% | 4,01 | 0,49 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 122,00 | 97,60 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Natural honey | 78,0 | 39,65 | 30,93 |
Granulated sugar | 99,85 | 34,37 | 34,31 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 31,72 | 23,47 |
Starch syrup | 78,0 | 15,86 | 12,37 |
Sign up | |||
Paint red | 0,20 | ||
Yellow paint | 0,20 | ||
Output | 98,5 | 1000,00 | 985,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.2 | ||
Fats, g | 0.3 | 0 | 83 |
Including: | |||
Milk fat, g | 0.3 | ||
Carbohydrates, g | 98 | 27 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 97.3 | ||
Polysaccharides, g | 0.5 | ||
Ash, g | 0.1 | ||
Organic acids, g | 0.0 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 1.5 | 0 | 800 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.1 | 0 | 18 |
Folacin, µg | 0.1 | 0 | 200 |
Vitamin c, mg | 0.0 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.0 | 0 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 13.1 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 1.4 | 0 | 400 |
Sodium, mg | 6.4 | ||
Phosphorus, mg | 7.8 | 1 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.3 | 2 | 14 |
Zinc, mg | 0.0 | 0 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Cholesterol, mg | 1.0 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 0.9 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 0.7 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.4 | ||
Fat, g | 0.3 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: powdered sugar, natural honey, white sugar, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), molasses or glucose syrup, water, paint red, yellow paint.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Coating recipe использовано следующее сырье:
Natural honey - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% - ГОСТ 31688-2012;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Paint red - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Yellow paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Coating recipe
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Natural honey | 78.00 | 3.96 | 3.09 | 0.28 | 0.010 | — | — | 77.53 | 3.07 | 286.00 | 11.33 |
Granulated sugar | 99.85 | 3.44 | 3.43 | — | — | — | — | 99.75 | 3.43 | 399.00 | 13.73 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74.00 | 3.17 | 2.35 | 7.26 | 0.23 | 8.57 | 0.27 | 55.95 | 1.77 | 331.00 | 10.49 |
Starch syrup | 78.00 | 1.59 | 1.24 | — | — | 0.30 | — | 77.31 | 1.23 | 292.25 | 4.65 |
Paint red | — | 0.020 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Yellow paint | — | 0.020 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 99.31 | 0.24 | 0.27 | 98.66 | 396.67 | ||||||
Output in finished product | 98.50 | 0.20 | 0.30 | 98.00 | 1680/390 |
______________