| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Marzipan mass | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg prefabricated | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Dried peanut kernel | 96,0 | 242,42 | 232,72 |
Granulated sugar | 99,85 | 161,58 | 161,34 |
Whole milk powder | 95,0 | 79,07 | 75,12 |
Starch syrup | 78,0 | 64,77 | 50,52 |
Sign up | |||
Alcohol | 12,08 | ||
Essence | 2,40 | ||
Total | 90,0 | 1025,65 | 923,08 |
Losses 2.5% | 23,08 | ||
Output | 90,0 | 1000,00 | 900,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 1.9 | ||
Fats, g | 13 | 16 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 1.9 | ||
Carbohydrates, g | 65 | 18 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 61.8 | ||
Polysaccharides, g | 3.6 | ||
Ash, g | 1.2 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 11.2 | 1 | 800 |
Thiamine, mg | 0.2 | 15 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 5.1 | 28 | 18 |
Niacin, mg | 3.3 | ||
Vitamin c, mg | 1.6 | 3 | 60 |
Vitamin e, mg | 2.5 | 25 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 98.3 | 10 | 1000 |
Magnesium, mg | 54.8 | 14 | 400 |
Sodium, mg | 41.7 | ||
Phosphorus, mg | 149.4 | 19 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.5 | 11 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Cholesterol, mg | 6.9 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 1.2 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 7.3 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 5.4 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 3.0 | ||
Fat, g | 13.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: powdered sugar, dried peanut kernel, white sugar, whole milk powder, molasses or glucose syrup, water, alcohol, essence.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Marzipan mass использовано следующее сырье:
Dried peanut kernel - ГОСТ 17111-88;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Whole milk powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Alcohol - ГОСТ Р 51723-2001;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Marzipan mass
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Dried peanut kernel | 96.00 | 24.24 | 23.27 | 27.46 | 6.66 | 47.07 | 11.41 | 10.32 | 2.50 | 575.00 | 139.38 |
Granulated sugar | 99.85 | 16.16 | 16.13 | — | — | — | — | 99.75 | 16.12 | 399.00 | 64.48 |
Whole milk powder | 95.00 | 7.91 | 7.51 | 24.95 | 1.97 | 24.74 | 1.96 | 38.90 | 3.08 | 478.00 | 37.81 |
Starch syrup | 78.00 | 6.48 | 5.05 | — | — | 0.30 | 0.020 | 77.31 | 5.01 | 292.25 | 18.94 |
Alcohol | — | 1.21 | — | — | — | — | — | — | — | 710.00 | 8.59 |
Essence | — | 0.24 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 92.31 | 8.63 | 13.39 | 67.03 | 430.40 | ||||||
Output in finished product | 90.00 | 8.50 | 13.00 | 65.00 | 1790/430 |
______________