| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Coating recipe | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Raspberry podvarka | 69,0 | 49,40 | 34,09 | 49,40 | 34,09 |
Watering syrup | 80,0 | 35,00 | 28,00 | 35,00 | 28,00 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 19,80 | 14,65 | 19,80 | 14,65 |
Citric acid (E330) | 98,0 | 3,00 | 2,94 | 3,00 | 2,94 |
Sign up | |||||
Paint red | 0,10 | 0,10 | |||
Total | 97,2 | 1021,20 | 992,21 | 1021,20 | 992,21 |
Losses 0.73% | 7,21 | 7,21 | |||
Output | 98,5 | 1000,00 | 985,00 | 1000,00 | 985,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 35 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 452,10 | 352,64 | 15,82 | 12,34 |
water | 100,87 | 3,53 | |||
Total | 80,0 | 1005,07 | 804,06 | 35,18 | 28,14 |
Losses 0.5% | 4,06 | 0,14 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 35,00 | 28,00 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Raspberry podvarka | 69,0 | 49,40 | 34,09 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 19,80 | 14,65 |
Granulated sugar | 99,85 | 18,82 | 18,80 |
Starch syrup | 78,0 | 15,82 | 12,34 |
Sign up | |||
Citric acid (E330) | 98,0 | 3,00 | 2,94 |
Paint red | 0,10 | ||
Output | 98,5 | 1000,00 | 985,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.1 | ||
Fats, g | 0.2 | 0 | 83 |
Including: | |||
Milk fat, g | 0.2 | ||
Carbohydrates, g | 98 | 27 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 97.2 | ||
Polysaccharides, g | 0.5 | ||
Ash, g | 0.1 | ||
Organic acids, g | 0.0 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 0.9 | 0 | 800 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.0 | 0 | 18 |
Vitamin c, mg | 0.0 | 0 | 60 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 9.2 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 0.9 | 0 | 400 |
Sodium, mg | 4.7 | ||
Phosphorus, mg | 5.1 | 1 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.3 | 2 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Cholesterol, mg | 0.6 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 0.6 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 0.4 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.2 | ||
Fat, g | 0.2 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: powdered sugar, raspberry podvarka, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), white sugar, molasses or glucose syrup, water, acidity regulator - citric acid, paint red.
Состав: powdered sugar, raspberry podvarka, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), white sugar, molasses or glucose syrup, water, acidity regulator - E330, paint red.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Coating recipe использовано следующее сырье:
Raspberry podvarka - ТУ 10-963.12-90, ГОСТ 32741-2014;
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% - ГОСТ 31688-2012;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Paint red - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Coating recipe
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Raspberry podvarka | 69.00 | 4.94 | 3.41 | 0.20 | 0.010 | — | — | 68.10 | 3.36 | 260.00 | 12.84 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74.00 | 1.98 | 1.47 | 7.26 | 0.14 | 8.57 | 0.17 | 55.95 | 1.11 | 331.00 | 6.55 |
Granulated sugar | 99.85 | 1.88 | 1.88 | — | — | — | — | 99.75 | 1.88 | 399.00 | 7.50 |
Starch syrup | 78.00 | 1.58 | 1.23 | — | — | 0.30 | — | 77.31 | 1.22 | 292.25 | 4.62 |
Citric acid (E330) | 98.00 | 0.30 | 0.29 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Paint red | — | 0.010 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 99.23 | 0.15 | 0.17 | 98.48 | 394.96 | ||||||
Output in finished product | 98.50 | 0.20 | 0.20 | 98.00 | 1670/390 |
______________