| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Watering milk syrup | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 265,30 | 196,32 | 265,30 | 196,32 |
Citrus brew | 69,0 | 67,20 | 46,37 | 67,20 | 46,37 |
Vanilla essence | 20,20 | 20,20 | |||
Total | 74,9 | 1032,80 | 773,17 | 1032,80 | 773,17 |
Losses 0.41% | 3,17 | 3,17 | |||
Output | 77,0 | 1000,00 | 770,00 | 1000,00 | 770,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 680.1 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 394,50 | 393,91 | 268,30 | 267,90 |
water | 110,51 | 75,16 | |||
Total | 78,0 | 1005,01 | 783,91 | 683,51 | 533,14 |
Losses 0.5% | 3,91 | 2,66 | |||
Output | 78,0 | 1000,00 | 780,00 | 680,10 | 530,48 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Granulated sugar | 99,85 | 268,30 | 267,90 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 265,30 | 196,32 |
water | 75,16 | ||
Citrus brew | 69,0 | 67,20 | 46,37 |
Sign up | |||
Output | 77,0 | 1000,00 | 770,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 1.9 | ||
Fats, g | 2.5 | 3 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 2.3 | ||
Carbohydrates, g | 72 | 20 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 60.3 | ||
Polysaccharides, g | 11.7 | ||
Ash, g | 0.6 | ||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 12.5 | 2 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.5 | 3 | 18 |
Vitamin c, mg | 0.3 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.0 | 0 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 90.6 | 9 | 1000 |
Magnesium, mg | 13.4 | 3 | 400 |
Sodium, mg | 61.4 | ||
Phosphorus, mg | 74.1 | 9 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.5 | 4 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Cholesterol, mg | 8.0 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 7.8 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 5.5 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 3.0 | ||
Fat, g | 2.4 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: molasses or glucose syrup, white sugar, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), water, citrus brew, vanilla essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Watering milk syrup использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% - ГОСТ 31688-2012;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Citrus brew - ТУ 10-963.12-90, ГОСТ 32741-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Watering milk syrup
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 26.83 | 26.79 | — | — | — | — | 99.75 | 26.76 | 399.00 | 107.05 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74.00 | 26.53 | 19.63 | 7.26 | 1.93 | 8.57 | 2.27 | 55.95 | 14.84 | 331.00 | 87.81 |
water | — | 7.52 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Citrus brew | 69.00 | 6.72 | 4.64 | 0.20 | 0.010 | — | — | 68.10 | 4.58 | 260.00 | 17.47 |
Total with sanitary waste | 77.58 | 1.94 | 2.37 | 72.47 | 311.70 | ||||||
Output in finished product | 77.00 | 2.00 | 2.50 | 72.00 | 1340/320 |
______________