| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Coating recipe | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
|---|---|---|---|---|---|
| on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
| in kind | in solids | in kind | in solids | ||
| Sign up | |||||
| Blackcurrant podvarka | 69,0 | 116,70 | 80,52 | 116,70 | 80,52 |
| Watering syrup | 80,0 | 35,00 | 28,00 | 35,00 | 28,00 |
| Citric acid (E330) | 98,0 | 3,00 | 2,94 | 3,00 | 2,94 |
| Granulated sugar | 99,85 | 3,00 | 3,00 | 3,00 | 3,00 |
| Sign up | |||||
| Dye | 0,50 | 0,50 | |||
| Total | 95,5 | 1038,70 | 992,14 | 1038,70 | 992,14 |
| Losses 0.72% | 7,14 | 7,14 | |||
| Output | 98,5 | 1000,00 | 985,00 | 1000,00 | 985,00 |
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
|---|---|---|---|---|---|
| on 1 t phase | on 35 kg prefabricated | ||||
| in kind | in solids | in kind | in solids | ||
| Sign up | |||||
| Starch syrup | 78,0 | 452,10 | 352,64 | 15,82 | 12,34 |
| water | 100,87 | 3,53 | |||
| Total | 80,0 | 1005,07 | 804,06 | 35,18 | 28,14 |
| Losses 0.5% | 4,06 | 0,14 | |||
| Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 35,00 | 28,00 |
| Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Blackcurrant podvarka | 69,0 | 116,70 | 80,52 |
| Granulated sugar | 99,85 | 18,82 | 18,80 |
| Starch syrup | 78,0 | 15,82 | 12,34 |
| water | 3,53 | ||
| Sign up | |||
| Blackcurrant essence | 1,50 | ||
| Dye | 0,50 | ||
| Output | 98,5 | 1000,00 | 985,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 98 | 27 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 97.5 | ||
| Polysaccharides, g | 0.5 | ||
| Ash, g | 0.0 | ||
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 3.1 | 0 | 1000 |
| Magnesium, mg | 0.2 | 0 | 400 |
| Sodium, mg | 2.1 | ||
| Phosphorus, mg | 0.7 | 0 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.3 | 2 | 14 |
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: powdered sugar, blackcurrant podvarka, white sugar, molasses or glucose syrup, water, acidity regulator - citric acid, blackcurrant essence, dye.
Состав: powdered sugar, blackcurrant podvarka, white sugar, molasses or glucose syrup, water, acidity regulator - E330, blackcurrant essence, dye.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Coating recipe использовано следующее сырье:
Blackcurrant podvarka - ТУ 10-963.12-90, ГОСТ 32741-2014;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Blackcurrant essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Dye - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Coating recipe
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Blackcurrant podvarka | 69.00 | 11.67 | 8.05 | 0.20 | 0.020 | — | — | 68.10 | 7.95 | 260.00 | 30.34 |
Granulated sugar | 99.85 | 1.88 | 1.88 | — | — | — | — | 99.75 | 1.88 | 399.00 | 7.50 |
Starch syrup | 78.00 | 1.58 | 1.23 | — | — | 0.30 | — | 77.31 | 1.22 | 292.25 | 4.62 |
water | — | 0.35 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Blackcurrant essence | — | 0.15 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Dye | — | 0.050 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 99.23 | 0.020 | — | 98.77 | 393.18 | ||||||
Output in finished product | 98.50 | — | — | 98.00 | 1670/390 | ||||||
______________