| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Filling recipe | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg phases | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Apple puree [GOST] | 10,0 | 265,00 | 26,50 |
Granulated sugar | 99,85 | 199,70 | 199,40 |
Starch syrup | 78,0 | 135,10 | 105,38 |
Lactic acid (E270) | 40,0 | 14,00 | 5,60 |
Sign up | |||
Total | 63,3 | 1116,00 | 706,36 |
Losses 0.9% | 6,36 | ||
Output | 70,0 | 1000,00 | 700,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 3.6 | ||
Fats, g | 4.5 | 5 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 4.2 | ||
Carbohydrates, g | 60 | 16 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 55.4 | ||
Polysaccharides, g | 4.6 | ||
Ash, g | 1.0 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.8 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 23.4 | 3 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 2 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.0 | 5 | 18 |
Niacin, mg | 0.0 | ||
Vitamin c, mg | 0.7 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.1 | 1 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 158.5 | 16 | 1000 |
Magnesium, mg | 19.5 | 5 | 400 |
Sodium, mg | 75.7 | ||
Phosphorus, mg | 117.6 | 15 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.5 | 3 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Cholesterol, mg | 15.0 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 14.6 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 10.4 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 5.6 | ||
Fat, g | 4.3 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), apple puree, white sugar, molasses or glucose syrup, acidity regulator - lactic acid, essence of rum.
Состав: whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), apple puree, white sugar, molasses or glucose syrup, acidity regulator - E270, essence of rum.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Filling recipe использовано следующее сырье:
Apple puree [GOST] - ГОСТ 32742-2014;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Lactic acid (E270) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Filling recipe
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Apple puree [GOST] | 10.00 | 26.50 | 2.65 | 0.275 | 0.070 | 0.092 | 0.020 | 8.715 | 2.31 | 37.615 | 9.97 |
Granulated sugar | 99.85 | 19.97 | 19.94 | — | — | — | — | 99.75 | 19.92 | 399.00 | 79.68 |
Starch syrup | 78.00 | 13.51 | 10.54 | — | — | 0.30 | 0.040 | 77.31 | 10.44 | 292.25 | 39.48 |
Lactic acid (E270) | 40.00 | 1.40 | 0.56 | — | — | — | — | — | — | 160.00 | 2.24 |
Total with sanitary waste | 70.64 | 3.69 | 4.34 | 60.61 | 296.64 | ||||||
Output in finished product | 70.00 | 3.50 | 4.50 | 60.00 | 1250/300 |
______________