| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Body recipe | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
|---|---|---|---|---|---|
| on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
| in kind | in solids | in kind | in solids | ||
| Sign up | |||||
| Filling recipe | 70,0 | 261,60 | 183,12 | 261,60 | 183,12 |
| Essence of rum | 2,30 | 2,30 | |||
| Total | 90,7 | 1029,00 | 932,92 | 1029,00 | 932,92 |
| Losses 0.31% | 2,92 | 2,92 | |||
| Output | 93,0 | 1000,00 | 930,00 | 1000,00 | 930,00 |
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
|---|---|---|---|---|---|
| on 1 t phase | on 765.1 kg phases | ||||
| in kind | in solids | in kind | in solids | ||
| Sign up | |||||
| Starch syrup | 78,0 | 356,20 | 277,84 | 272,53 | 212,57 |
| Total | 92,6 | 1068,40 | 988,97 | 817,43 | 756,66 |
| Losses 0.91% | 8,97 | 6,86 | |||
| Output | 98,0 | 1000,00 | 980,00 | 765,10 | 749,80 |
Humidity 2.0 +1.0% -0.5%
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
|---|---|---|---|---|---|
| on 1 t phase | on 261.6 kg phases | ||||
| in kind | in solids | in kind | in solids | ||
| Sign up | |||||
| Apple puree [GOST] | 10,0 | 265,00 | 26,50 | 69,32 | 6,93 |
| Granulated sugar | 99,85 | 199,70 | 199,40 | 52,24 | 52,16 |
| Starch syrup | 78,0 | 135,10 | 105,38 | 35,34 | 27,57 |
| Lactic acid (E270) | 40,0 | 14,00 | 5,60 | 3,66 | 1,46 |
| Sign up | |||||
| Total | 63,3 | 1116,00 | 706,36 | 291,95 | 184,78 |
| Losses 0.9% | 6,36 | 1,66 | |||
| Output | 70,0 | 1000,00 | 700,00 | 261,60 | 183,12 |
Humidity 30.0 ±2.0%
| Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Starch syrup | 78,0 | 307,87 | 240,14 |
| Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 130,62 | 96,66 |
| Apple puree [GOST] | 10,0 | 69,32 | 6,93 |
| Lactic acid (E270) | 40,0 | 3,66 | 1,46 |
| Sign up | |||
| Output | 93,0 | 1000,00 | 930,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Including: | |||
| Milk protein, g | 0.9 | ||
| Fats, g | 1.0 | 1 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Milk fat, g | 1.1 | ||
| Carbohydrates, g | 90 | 25 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 79.7 | ||
| Polysaccharides, g | 10.5 | ||
| Ash, g | 0.4 | ||
| Sign up | |||
| Organic acids, g | 0.2 | ||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 6.1 | 1 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 0.2 | 1 | 18 |
| Niacin, mg | 0.0 | ||
| Vitamin c, mg | 0.2 | 0 | 60 |
| Vitamin e, mg | 0.0 | 0 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 49.6 | 5 | 1000 |
| Magnesium, mg | 8.5 | 2 | 400 |
| Sodium, mg | 41.6 | ||
| Phosphorus, mg | 43.4 | 5 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.6 | 4 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Cholesterol, mg | 3.9 | ||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 3.8 | ||
| Dry fat-free residue of milk products, % | 2.7 | ||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Lactose, g | 1.5 | ||
| Fat, g | 1.2 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), apple puree, acidity regulator - lactic acid, essence of rum.
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), apple puree, acidity regulator - E270, essence of rum.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Body recipe использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% - ГОСТ 31688-2012;
Apple puree [GOST] - ГОСТ 32742-2014;
Lactic acid (E270) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Body recipe
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 30.79 | 24.01 | — | — | 0.30 | 0.090 | 77.31 | 23.80 | 292.25 | 89.98 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74.00 | 13.06 | 9.67 | 7.26 | 0.95 | 8.57 | 1.12 | 55.95 | 7.31 | 331.00 | 43.23 |
Apple puree [GOST] | 10.00 | 6.93 | 0.69 | 0.275 | 0.020 | 0.092 | 0.010 | 8.715 | 0.60 | 37.615 | 2.61 |
Lactic acid (E270) | 40.00 | 0.37 | 0.15 | — | — | — | — | — | — | 160.00 | 0.59 |
Total with sanitary waste | 94.14 | 0.97 | 1.22 | 91.27 | 374.65 | ||||||
Output in finished product | 93.00 | 1.00 | 1.00 | 90.00 | 1600/380 | ||||||
______________