| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Body recipe | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Filling recipe | 69,0 | 250,40 | 172,78 | 250,40 | 172,78 |
Citric acid (E330) | 98,0 | 5,40 | 5,29 | 5,40 | 5,29 |
Essence | 3,70 | 3,70 | |||
Total | 90,4 | 1001,70 | 905,42 | 1001,70 | 905,42 |
Losses 0.6% | 5,42 | 5,42 | |||
Output | 90,0 | 1000,00 | 900,00 | 1000,00 | 900,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 742.2 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 356,20 | 277,84 | 264,37 | 206,21 |
Total | 92,6 | 1068,40 | 988,97 | 792,97 | 734,01 |
Losses 0.91% | 8,97 | 6,66 | |||
Output | 98,0 | 1000,00 | 980,00 | 742,20 | 727,36 |
Humidity 2.0 +1.0% -0.5%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 250.4 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 363,50 | 362,95 | 91,02 | 90,88 |
Starch syrup | 78,0 | 207,50 | 161,85 | 51,96 | 40,53 |
Plum podvarka | 69,0 | 150,00 | 103,50 | 37,56 | 25,92 |
Lactic acid (E270) | 40,0 | 15,00 | 6,00 | 3,76 | 1,50 |
Total | 52,0 | 1336,00 | 694,30 | 334,53 | 173,85 |
Losses 0.62% | 4,30 | 1,08 | |||
Output | 69,0 | 1000,00 | 690,00 | 250,40 | 172,78 |
Humidity 31.0 ±1.5%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Starch syrup | 78,0 | 316,33 | 246,74 |
Apple puree [GOST] | 10,0 | 150,24 | 15,02 |
Plum podvarka | 69,0 | 37,56 | 25,92 |
Citric acid (E330) | 98,0 | 5,40 | 5,29 |
Sign up | |||
Essence | 3,70 | ||
Output | 90,0 | 1000,00 | 900,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.1 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 89 | 24 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 78.0 | ||
Polysaccharides, g | 10.8 | ||
Ash, g | 0.2 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Niacin equivalent, mg | 0.0 | 0 | 18 |
Niacin, mg | 0.0 | ||
Vitamin c, mg | 0.1 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.0 | 0 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 10.3 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 4.5 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 25.3 | ||
Phosphorus, mg | 15.9 | 2 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.6 | 5 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 0.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, apple puree, plum podvarka, acidity regulator - citric acid, acidity regulator - lactic acid, essence.
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, apple puree, plum podvarka, acidity regulator - E330, acidity regulator - E270, essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Body recipe использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Apple puree [GOST] - ГОСТ 32742-2014;
Plum podvarka - ТУ 10-963.12-90, ГОСТ 32741-2014;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Body recipe
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 31.63 | 24.67 | — | — | 0.30 | 0.090 | 77.31 | 24.45 | 292.25 | 92.44 |
Apple puree [GOST] | 10.00 | 15.02 | 1.50 | 0.275 | 0.040 | 0.092 | 0.010 | 8.715 | 1.31 | 37.615 | 5.65 |
Plum podvarka | 69.00 | 3.76 | 2.59 | 0.20 | 0.010 | — | — | 68.10 | 2.56 | 260.00 | 9.78 |
Citric acid (E330) | 98.00 | 0.54 | 0.53 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence | — | 0.37 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 91.32 | 0.050 | 0.10 | 90.13 | 355.70 | ||||||
Output in finished product | 90.00 | 0.10 | 0.10 | 89.00 | 1520/360 |
______________