| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Coating recipe | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 166,10 | 165,85 | 166,10 | 165,85 |
Watering syrup | 80,0 | 35,00 | 28,00 | 35,00 | 28,00 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 15,00 | 14,25 | 15,00 | 14,25 |
Total | 95,3 | 1017,00 | 968,96 | 1017,00 | 968,96 |
Losses 0.41% | 3,96 | 3,96 | |||
Output | 96,5 | 1000,00 | 965,00 | 1000,00 | 965,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 800.9 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Filling recipe | 88,0 | 281,30 | 247,54 | 225,29 | 198,26 |
Total | 95,2 | 1001,10 | 952,95 | 801,78 | 763,22 |
Losses 0.31% | 2,95 | 2,36 | |||
Output | 95,0 | 1000,00 | 950,00 | 800,90 | 760,86 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 576.49 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 356,10 | 277,76 | 205,29 | 160,12 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 251,20 | 185,89 | 144,81 | 107,16 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 26,40 | 25,08 | 15,22 | 14,46 |
Total | 87,2 | 1134,80 | 989,07 | 654,20 | 570,19 |
Losses 0.92% | 9,07 | 5,23 | |||
Output | 98,0 | 1000,00 | 980,00 | 576,49 | 564,96 |
Humidity 2.0 +1.0% -0.5%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 225.29 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 299,50 | 221,63 | 67,48 | 49,93 |
Natural honey | 78,0 | 149,70 | 116,77 | 33,73 | 26,31 |
Starch syrup | 78,0 | 99,70 | 77,77 | 22,46 | 17,52 |
Total | 86,9 | 1021,40 | 887,95 | 230,11 | 200,05 |
Losses 0.9% | 7,95 | 1,79 | |||
Output | 88,0 | 1000,00 | 880,00 | 225,29 | 198,26 |
Humidity 12.0 ±2.0%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 35 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 452,10 | 352,64 | 15,82 | 12,34 |
water | 100,87 | 3,53 | |||
Total | 80,0 | 1005,07 | 804,06 | 35,18 | 28,14 |
Losses 0.5% | 4,06 | 0,14 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 35,00 | 28,00 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Starch syrup | 78,0 | 243,57 | 189,99 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 212,29 | 157,09 |
Powdered sugar | 99,85 | 166,10 | 165,85 |
Natural honey | 78,0 | 33,73 | 26,31 |
Sign up | |||
water | 3,53 | ||
Output | 96,5 | 1000,00 | 965,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 1.5 | ||
Fats, g | 2.5 | 3 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 1.8 | ||
Cacao butter, % | 0.4 | ||
Carbohydrates, g | 90 | 25 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 81.4 | ||
Polysaccharides, g | 8.6 | ||
Ash, g | 0.7 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 10.0 | 1 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.6 | 3 | 18 |
Folacin, µg | 0.1 | 0 | 200 |
Vitamin c, mg | 0.2 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.0 | 0 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 76.4 | 8 | 1000 |
Magnesium, mg | 23.0 | 6 | 400 |
Sodium, mg | 47.5 | ||
Phosphorus, mg | 77.2 | 10 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.2 | 8 | 14 |
Zinc, mg | 0.0 | 0 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Cholesterol, mg | 6.3 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 2.4 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 6.2 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 4.4 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 2.4 | ||
Fat, g | 2.3 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), powdered sugar, natural honey, cocoa powder, water.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Coating recipe использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% - ГОСТ 31688-2012;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Natural honey - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Coating recipe
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 24.36 | 19.00 | — | — | 0.30 | 0.070 | 77.31 | 18.83 | 292.25 | 71.19 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74.00 | 21.23 | 15.71 | 7.26 | 1.54 | 8.57 | 1.82 | 55.95 | 11.88 | 331.00 | 70.27 |
Powdered sugar | 99.85 | 16.61 | 16.59 | — | — | — | — | 99.80 | 16.58 | 399.00 | 66.27 |
Natural honey | 78.00 | 3.37 | 2.63 | 0.28 | 0.010 | — | — | 77.53 | 2.61 | 286.00 | 9.64 |
water | — | 0.35 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 97.85 | 2.28 | 2.34 | 91.23 | 390.17 | ||||||
Output in finished product | 96.50 | 2.50 | 2.50 | 90.00 | 1660/390 |
______________