| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№087 Dragee "Fruit" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Talc (E553(iii)) | 100,0 | 1,20 | 1,20 | 1,20 | 1,20 |
Condir | 70,0 | 1,00 | 0,70 | 1,00 | 0,70 |
Gloss | 100,0 | 0,40 | 0,40 | 0,40 | 0,40 |
Total | 95,0 | 1001,60 | 951,35 | 1001,60 | 951,35 |
Losses 0.14% | 1,35 | 1,35 | |||
Output | 95,0 | 1000,00 | 950,00 | 1000,00 | 950,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 999 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 302,70 | 302,25 | 302,40 | 301,94 |
Watering syrup | 80,0 | 63,20 | 50,56 | 63,14 | 50,51 |
Essence | 1,50 | 1,50 | |||
Yellow paint | 0,30 | 0,30 | |||
Sign up | |||||
Blue paint | 0,10 | 0,10 | |||
Total | 94,5 | 1009,00 | 953,42 | 1007,99 | 952,47 |
Losses 0.36% | 3,42 | 3,42 | |||
Output | 95,0 | 1000,00 | 950,00 | 999,00 | 949,05 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 640.36 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Filling recipe | 84,0 | 247,40 | 207,82 | 158,42 | 133,08 |
Lactic acid (E270) | 40,0 | 8,00 | 3,20 | 5,12 | 2,05 |
Essence | 3,70 | 2,37 | |||
Total | 93,7 | 1003,20 | 940,23 | 642,41 | 602,09 |
Losses 0.34% | 3,23 | 2,07 | |||
Output | 93,7 | 1000,00 | 937,00 | 640,36 | 600,02 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 476.49 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 356,20 | 277,84 | 169,73 | 132,39 |
Total | 92,6 | 1068,40 | 988,97 | 509,08 | 471,23 |
Losses 0.91% | 8,97 | 4,27 | |||
Output | 98,0 | 1000,00 | 980,00 | 476,49 | 466,96 |
Humidity 2.0 +1.0% -0.5%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 158.42 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 565,10 | 564,25 | 89,53 | 89,39 |
Starch syrup | 78,0 | 280,10 | 218,48 | 44,37 | 34,61 |
Lactic acid (E270) | 40,0 | 15,00 | 6,00 | 2,38 | 0,95 |
Total | 58,5 | 1448,20 | 847,53 | 229,43 | 134,27 |
Losses 0.89% | 7,53 | 1,19 | |||
Output | 84,0 | 1000,00 | 840,00 | 158,42 | 133,08 |
Humidity 16.0 ±2.0%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 63.14 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 452,10 | 352,64 | 28,54 | 22,26 |
water | 100,87 | 6,37 | |||
Total | 80,0 | 1005,07 | 804,06 | 63,46 | 50,77 |
Losses 0.5% | 4,06 | 0,26 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 63,14 | 50,51 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 302,34 | 0,30 | |||
Total | 70,0 | 1011,34 | 707,94 | 1,01 | 0,71 |
Losses 1.12% | 7,94 | 0,008 | |||
Output | 70,0 | 1000,00 | 700,00 | 1,00 | 0,70 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 0.4 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Wax (E901) | 100,0 | 333,33 | 333,33 | 0,13 | 0,13 |
Paraffin (E905c(i)) | 100,0 | 166,67 | 166,67 | 0,067 | 0,067 |
Total | 100,0 | 1000,00 | 1000,00 | 0,40 | 0,40 |
Output | 100,0 | 1000,00 | 1000,00 | 0,40 | 0,40 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 302,40 | 301,94 | 303,30 | 302,85 |
Starch syrup | 78,0 | 242,65 | 189,26 | 243,37 | 189,83 |
Fruit puree | 10,0 | 93,15 | 9,32 | 93,43 | 9,34 |
Lactic acid (E270) | 40,0 | 7,50 | 3,00 | 7,52 | 3,01 |
Sign up | |||||
Essence | 3,87 | 3,88 | |||
Talc (E553(iii)) | 100,0 | 1,20 | 1,20 | 1,20 | 1,20 |
Yellow paint | 0,30 | 0,30 | |||
Vegetable oil | 100,0 | 0,20 | 0,20 | 0,20 | 0,20 |
Sign up | |||||
Wax (E901) | 100,0 | 0,13 | 0,13 | 0,13 | 0,13 |
Blue paint | 0,10 | 0,10 | |||
Paraffin (E905c(i)) | 100,0 | 0,067 | 0,067 | 0,067 | 0,067 |
Output | 95,0 | 1000,00 | 950,00 | 1000,00 | 950,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Fats, g | 0.1 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 93 | 26 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 85.1 | ||
Polysaccharides, g | 8.3 | ||
Ash, g | 0.1 | ||
Organic acids, g | 0.3 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 8.2 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 3.1 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 19.7 | ||
Phosphorus, mg | 11.3 | 1 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.5 | 4 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 0.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: white sugar, powdered sugar, molasses or glucose syrup, fruit puree, acidity regulator - lactic acid, water, essence, glazing agent - talc, yellow paint, vegetable oil, paint red, glazing agent - wax, blue paint, glazing agent - paraffin.
Состав: white sugar, powdered sugar, molasses or glucose syrup, fruit puree, acidity regulator - E270, water, essence, glazing agent - E553(iii), yellow paint, vegetable oil, paint red, glazing agent - E901, blue paint, glazing agent - E905c(i).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №087 Dragee "Fruit" использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Fruit puree - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Lactic acid (E270) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Talc (E553(iii)) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Yellow paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Vegetable oil - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Wax (E901) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Blue paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Paraffin (E905c(i)) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №087 Dragee "Fruit"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 30.33 | 30.28 | — | — | — | — | 99.80 | 30.27 | 399.00 | 121.02 |
Starch syrup | 78.00 | 24.34 | 18.98 | — | — | 0.30 | 0.070 | 77.31 | 18.82 | 292.25 | 71.13 |
Fruit puree | 10.00 | 9.34 | 0.93 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Lactic acid (E270) | 40.00 | 0.75 | 0.30 | — | — | — | — | — | — | 160.00 | 1.20 |
Essence | — | 0.39 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Talc (E553(iii)) | 100.00 | 0.12 | 0.12 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Yellow paint | — | 0.030 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vegetable oil | 100.00 | 0.020 | 0.020 | — | — | 99.90 | 0.020 | — | — | 899.00 | 0.18 |
Wax (E901) | 100.00 | 0.013 | 0.013 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Blue paint | — | 0.010 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Paraffin (E905c(i)) | 100.00 | 0.007 | 0.007 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 96.54 | — | 0.090 | 94.93 | 376.87 | ||||||
Output in finished product | 95.00 | — | 0.10 | 93.00 | 1600/380 |
______________