| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Filling recipe | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg phases | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Granulated sugar (for syrup) | 99,85 | 377,20 | 376,63 |
| Apricot puree (for syrup) | 10,0 | 182,40 | 18,24 |
| Alcohol | 40,60 | ||
| Citric acid (E330) | 98,0 | 1,20 | 1,18 |
| Total | 71,7 | 1167,50 | 837,61 |
| Losses 0.91% | 7,61 | ||
| Output | 83,0 | 1000,00 | 830,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 0.2 | 0 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 82 | 22 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 62.2 | ||
| Polysaccharides, g | 19.4 | ||
| Ash, g | 0.3 | ||
| Sign up | |||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 3.9 | 0 | 800 |
| Niacin equivalent, mg | 0.0 | 0 | 18 |
| Choline, mg | 0.1 | ||
| Pantothenic acid, mg | 0.0 | 0 | 6 |
| Folacin, µg | 0.2 | 0 | 200 |
| Vitamin c, mg | 2.3 | 4 | 60 |
| Vitamin e, mg | 0.0 | 0 | 10 |
| Vitamin k, µg | 0.0 | ||
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 15.9 | 2 | 1000 |
| Magnesium, mg | 7.6 | 2 | 400 |
| Sodium, mg | 44.7 | ||
| Phosphorus, mg | 27.7 | 3 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.8 | 6 | 14 |
| Selenium, µg | 0.0 | 0 | 70 |
| Zinc, mg | 0.0 | 0 | 15 |
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Ethanol, g | 4.0 | ||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 0.2 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: molasses or glucose syrup, white sugar, apricot puree, alcohol, acidity regulator - citric acid.
Состав: molasses or glucose syrup, white sugar, apricot puree, alcohol, acidity regulator - E330.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Filling recipe использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Apricot puree - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Alcohol - ГОСТ Р 51723-2001;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Filling recipe
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 37.72 | 37.66 | — | — | — | — | 99.75 | 37.63 | 399.00 | 150.50 |
Apricot puree | 10.00 | 18.24 | 1.82 | 0.53 | 0.10 | 0.060 | 0.010 | 5.33 | 0.97 | 22.66 | 4.13 |
Alcohol | — | 4.06 | — | — | — | — | — | — | — | 710.00 | 28.83 |
Citric acid (E330) | 98.00 | 0.12 | 0.12 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 83.76 | 0.10 | 0.18 | 82.37 | 348.90 | ||||||
Output in finished product | 83.00 | 0.10 | 0.20 | 82.00 | 1510/360 | ||||||
______________