| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Body recipe | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Filling recipe | 83,0 | 249,10 | 206,75 | 249,10 | 206,75 |
Citric acid (E330) | 98,0 | 6,10 | 5,98 | 6,10 | 5,98 |
Essence of rum | 3,90 | 3,90 | |||
Total | 93,9 | 1003,20 | 941,95 | 1003,20 | 941,95 |
Losses 0.31% | 2,95 | 2,95 | |||
Output | 93,9 | 1000,00 | 939,00 | 1000,00 | 939,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 744.1 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 356,20 | 277,84 | 265,05 | 206,74 |
Total | 92,6 | 1068,40 | 988,97 | 795,00 | 735,89 |
Losses 0.91% | 8,97 | 6,67 | |||
Output | 98,0 | 1000,00 | 980,00 | 744,10 | 729,22 |
Humidity 2.0 +1.0% -0.5%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 249.1 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar (for syrup) | 99,85 | 377,20 | 376,63 | 93,96 | 93,82 |
Apricot puree (for syrup) | 10,0 | 182,40 | 18,24 | 45,44 | 4,54 |
Alcohol | 40,60 | 10,11 | |||
Citric acid (E330) | 98,0 | 1,20 | 1,18 | 0,30 | 0,29 |
Total | 71,7 | 1167,50 | 837,61 | 290,82 | 208,65 |
Losses 0.91% | 7,61 | 1,90 | |||
Output | 83,0 | 1000,00 | 830,00 | 249,10 | 206,75 |
Humidity 17.0 ±1.0%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Starch syrup | 78,0 | 406,06 | 316,73 |
Apricot puree | 10,0 | 45,44 | 4,54 |
Alcohol | 10,11 | ||
Citric acid (E330) | 98,0 | 6,40 | 6,27 |
Sign up | |||
Output | 93,9 | 1000,00 | 939,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.1 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 93 | 25 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 78.9 | ||
Polysaccharides, g | 13.9 | ||
Ash, g | 0.2 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 1.0 | 0 | 800 |
Niacin equivalent, mg | 0.0 | 0 | 18 |
Choline, mg | 0.0 | ||
Folacin, µg | 0.0 | 0 | 200 |
Vitamin c, mg | 0.6 | 1 | 60 |
Vitamin k, µg | 0.0 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 12.0 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 5.3 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 32.3 | ||
Phosphorus, mg | 19.3 | 2 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.7 | 5 | 14 |
Selenium, µg | 0.0 | 0 | 70 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 1.0 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 0.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, apricot puree, alcohol, acidity regulator - citric acid, essence of rum.
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, apricot puree, alcohol, acidity regulator - E330, essence of rum.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Body recipe использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Apricot puree - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Alcohol - ГОСТ Р 51723-2001;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Body recipe
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 40.61 | 31.67 | — | — | 0.30 | 0.12 | 77.31 | 31.40 | 292.25 | 118.68 |
Apricot puree | 10.00 | 4.54 | 0.45 | 0.53 | 0.020 | 0.060 | — | 5.33 | 0.24 | 22.66 | 1.03 |
Alcohol | — | 1.01 | — | — | — | — | — | — | — | 710.00 | 7.17 |
Citric acid (E330) | 98.00 | 0.64 | 0.63 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 95.05 | 0.020 | 0.12 | 93.87 | 375.82 | ||||||
Output in finished product | 93.90 | — | 0.10 | 93.00 | 1610/380 |
______________