| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Coating recipe | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Dried peanut kernel | 96,0 | 313,50 | 300,96 | 313,50 | 300,96 |
Watering syrup | 80,0 | 154,00 | 123,20 | 154,00 | 123,20 |
Essence | 2,50 | 2,50 | |||
Total | 95,5 | 1028,80 | 982,12 | 1028,80 | 982,12 |
Losses 1.23% | 12,12 | 12,12 | |||
Output | 97,0 | 1000,00 | 970,00 | 1000,00 | 970,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 154 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 452,10 | 352,64 | 69,62 | 54,31 |
water | 100,87 | 15,53 | |||
Total | 80,0 | 1005,07 | 804,06 | 154,78 | 123,83 |
Losses 0.5% | 4,06 | 0,63 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 154,00 | 123,20 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Dried peanut kernel | 96,0 | 313,50 | 300,96 |
Granulated sugar | 99,85 | 69,62 | 69,52 |
Starch syrup | 78,0 | 69,62 | 54,31 |
water | 15,53 | ||
Sign up | |||
Output | 97,0 | 1000,00 | 970,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 15 | 18 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 70 | 19 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 66.2 | ||
Polysaccharides, g | 4.2 | ||
Ash, g | 0.9 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Thiamine, mg | 0.2 | 17 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 6.1 | 34 | 18 |
Niacin, mg | 4.2 | ||
Vitamin c, mg | 1.7 | 3 | 60 |
Vitamin e, mg | 3.3 | 33 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 28.2 | 3 | 1000 |
Magnesium, mg | 59.7 | 15 | 400 |
Sodium, mg | 13.4 | ||
Phosphorus, mg | 116.0 | 15 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.9 | 13 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 14.6 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Dragee. Technical conditions.».
Состав: powdered sugar, dried peanut kernel, white sugar, molasses or glucose syrup, water, essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Coating recipe использовано следующее сырье:
Dried peanut kernel - ГОСТ 17111-88;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Coating recipe
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Dried peanut kernel | 96.00 | 31.35 | 30.10 | 27.46 | 8.61 | 47.07 | 14.76 | 10.32 | 3.24 | 575.00 | 180.26 |
Granulated sugar | 99.85 | 6.96 | 6.95 | — | — | — | — | 99.75 | 6.94 | 399.00 | 27.77 |
Starch syrup | 78.00 | 6.96 | 5.43 | — | — | 0.30 | 0.020 | 77.31 | 5.38 | 292.25 | 20.34 |
water | — | 1.55 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 98.27 | 8.61 | 14.78 | 71.33 | 451.33 | ||||||
Output in finished product | 97.00 | 8.50 | 15.00 | 70.00 | 1900/450 |
______________